製菓技術科
洋菓子専攻
- 2年制
コースのポイント
POINT 01
生菓子、焼き菓子をはじめ多くの工芸菓子を学ぶ。
POINT 02
お菓子の歴史的背景から素材のルーツまで、伝統や製菓の知識をより深く知る。
POINT 03
プロ仕様の機器が使える洋菓子専用の実習室を完備。
POINT 04
実習を通して精度とスピードを備えた実力を習得。
実習の具体例
- 基礎技術
- 製菓器具の名称と取り扱い方／製菓材料知識と取り扱い方／包丁研ぎ／オレンジのカルティエ／生クリームの泡立て方／ケーキ台の切り方／各種クリーム・各種ソース／卵白の泡立て／スポンジケーキの焼き方／ケーキ台のナッペ／パイピングチューブの絞り方／各種パート／分割・丸めの方法／成型（基本的な形）／オーブンの使い方／ミキサー・ホイロの使い方／製パン材料の知識
- 専門技術
- フイユタージュ（パイ生地を折る）／あめ細工･ヌガティーヌ／シュガーアート／チョコレート細工／マジパン細工／ウェディングケーキ／デザート菓子
- 実習例
- 【洋菓子】
ショートケーキ／シュークリーム／プリン／バヴァロア／ロールケーキ／マロンケーキ／モンブラン／各種タルト／ビッシュ・ド・ノエル／各種焼菓子／シュガー細工／ウィークエンド／スフレロールケーキ／シャルロット・オ・ポワール／クッキーシュー／サンマルク／シブースト／オペラ／サントノーレ／エンガディナー／ガレット・ブルトンヌ／ガトーバスク／マジパン細工／チョコレート細工／アメ細工／絞り（バラ、スクロール）／キッシュ／ケーク・サレ／ギモーヴ／パート・ド・フリュイ／キャラメル／ヌガーモンテリマール／クグロフ／タルト・オ・シトロン／ガレット・デ・ロワ／ボンボンショコラ／ミルリトン 他
【製パン】
バターロール／メロンパン／スイートロール／コロネ／レーズンブレッド／カレーパン／チーズブレッド／ハニーブレッド／ブリオッシュ／山型食パン 他
【和菓子】
柏餅／利休饅頭／薬饅頭／水ようかん／上用饅頭／浮島／かすてら饅頭／練り切り和菓子 ／桜餅／どら焼き 他
資格と卒業後の進路
- 取得可能な資格
- 製菓衛生師（要国家試験）／食品衛生責任者／パティスリーラッピング3級／専門士 他
- 卒業後の進路
- ホテル、洋菓子店、チョコレート専門店、レストラン、カフェ、製パン店、ブライダル施設、和菓子店 など
在校生の声
豊かなコミュニケーションで
学生生活が前向きに変化。
竹村 未来さん
（静岡県立浜松東高等学校 出身/株式会社ミリアルリゾートホテルズ 就職)
入学当初はパティシエを目指していましたが、1年次のパン実習でパン作りが大好きになりました。「わが子を育てるように、パンも愛情と手間をかけ、適した温度・湿度・ミキシングをすることで大きく成長してくれる」。これはパン実習を担当する杉本先生の教えです。実習を重ねる度に実感し、パンに対しての愛おしい気持ちが大きくなりました。杉本先生は実習中も作業の意味や材料の特性などを問い掛けてくれるので、学科の復習にもなり、製法の裏付けを学ぶことができました。私自身、人見知りの性格でしたが、入学し、明るく気さくな先生や仲間のおかげで克服。学校生活も前向きに取り組めるようになり成長できたと思います。
支えてくれた方々に感謝
夢の第一歩へ踏み出す。
砂子 遥さん
（静岡県立浜松商業高等学校 出身/ベルエキップ 就職)
実習の授業は班で協力することが多いため、自分の作業だけに集中するのではなく、周りを見て効率よく進めることが身に付きました。先生方やクラスメートとも自然とコミュニケーションがとれて、毎日の学校生活も楽しくなりました。小さい頃からパティシエという職業に憧れ、その世界で働けることに感謝の気持ちでいっぱいです。
先生の圧倒的な技術力に
憧れと刺激を受ける。
鈴木 佑菜さん
（静岡県立浜松湖南高等学校 出身/山の上ホテル 就職)
お菓子作りが好きで、技術を身に付けて仕事にしたいと思い入学しました。細工の授業は特に興味深く、先生の技術力・表現力に刺激を受け、技術コンクールの参加を決めたほどです。またパティスリー研修では学生の失敗に適切な指導をしてくださり、行動の１つひとつが勉強になりました。就職後もコンクールを目指し頑張ります。
