調理技術科
イタリア・フランス料理専攻
- 2年制
コースのポイント
POINT 01
料理の歴史的背景からその国の風土まで幅広く学ぶ。
POINT 02
本場で料理を学んだ専任の先生から専門的な技術、知識を学ぶ。
POINT 03
イタリアとフランス、プロ仕様の実習室で学ぶ。
POINT 04
イタリア語、フランス語を使って授業を行ない理解を深める。
実習の具体例
- 基礎技術
- 調理器具の扱い方／包丁の研ぎ方／材料の切り方／だしの取り方／基本のソース
- 専門技術
- イタリア・フランス各地方特有の調理技法／サルサ・ディ・ポモドーロの派生法／ワインの特色と料理の組み合わせ／ハーブ類等特殊食材の知識／冷製・詰め物／魚と肉のポッシェ・グリル・ブルゼ・ムニエル・フライ
- 実習例
- 春野菜のリゾット／ミラノ風ミネストローネ／カルパッチョ／仔牛のカツレツ・ミラノ風／スパゲッティ・アマトリチャーナ／ボッリートミスト／鶏のディアボラ風／リコッタチーズ入りラビオリ／手打ち麺のスカンピソース／海の幸のマリネ／オムレツ／ポタージュ・パリジャン／仔牛のコルドンブルー／鮭の紙包み焼き／エスカルゴのブルゴーニュ風／キッシュ・ロレーヌ／コンソメ／平目のデュグレレ風味／海の幸のフライ・トマト風味／仔羊のロースト／仔牛のすね肉のブレゼ／各種デザート
資格と卒業後の進路
- 取得可能な資格
- 調理師免許（国家試験免除）／製菓衛生師（希望者・要国家試験）／食品衛生責任者／専門調理師・調理技能士（受験資格）／食育インストラクター／全国料理学校協会教員資格／ 専門士 他
- 卒業後の進路
- 職 種：調理師・フードコーディネーター・ソムリエ など
職 場：レストラン・ブラッスリー・ホテル・オーベルジュ など
在校生の声
実習を通し高度な技術を習得
精神面も鍛えられました。
鈴木 啓太さん
（静岡県立浜松湖東高等学校 出身／株式会社ひらまつ就職）
この学校を選んだのは、1年次に全てのジャンルを学び広い知識を得てから2年次に専門分野へ行けるところです。フランス料理は各地方に郷土料理があり、多くの料理を学ぶことができました。基礎技術を身に付けた後は、下処理から仕上げまでを習得し、研修レストランで実践できたことが楽しい思い出です。時間内にスムーズに料理を提供するには、仲間とのコミュニケーションが大切だということも痛感しました。全ての経験を生かし、就職先で即戦力となれるようがんばります。
パスカル先生の料理に
魅了フランス語も耳馴染みに。
櫻井 結羽さん
（静岡県立島田高等学校 出身／リゾートトラスト株式会社就職）
記念日に食べたいものを考えた時にフランス料理が浮かび、調理技術科を選びました。パスカル先生の実習では、フランス料理を食べられる喜びはもちろん、食材や調理器具をフランス語で教えてくださり、現場で必要なフランス語が自然と身に付きました。マイペースな性格ですが、実習の積み重ねで実践力を養うことができました。
少人数実習でコツコツ反復 技術が身に付きました。
田辺 柊さん
（静岡県立小笠高等学校 出身／横浜ロイヤルパークホテル就職）
実習のプログラムが充実し、少人数制なのが東海調理の魅力です。3人1グループの実習では自分たちで作業分担を考え、また一人で全工程を行う実習もあり、レストラン研修では実践を学べます。反復して技術を身に付けたり、学科で学んだことを実習で理解したりすることも多かったです。思い出に残っているのは、2年生の研修旅行。西洋料理のマナーレッスンやワインの試飲を体験しました。クラスメートと意見交換をしたり、将来のことを語り合ったり、学校とは違う環境で仲を深めることができて楽しかったです。