製菓技術科
パン専攻
- 2年制
コースのポイント
POINT 01
専用の実習室で仕込みから発酵、成形、焼成まで全行程を1人で行い、パン特有の技術を習得。
POINT 02
一度に大量のパンを焼く技術と工程を学ぶ。
POINT 03
さまざまな製法を学び、多くの生地に触れ、パン作りに要する五感、科学の知識、職人の心を養う。
実習の具体例
- 基礎技術
- 製菓器具の名称と取り扱い方／製菓材料知識と取り扱い方／包丁研ぎ／オレンジのカルティエ／生クリームの泡立て方／ケーキ台の切り方／各種クリーム・各種ソース／卵白の泡立て／スポンジケーキの焼き方／ケーキ台のナッペ／パイピングチューブの絞り方／各種パート／分割・丸めの方法／成型（基本的な形）／オーブンの使い方／ミキサー・ホイロの使い方／製パン材料の知識
- 専門技術
- 仕込み（生地の作り方、ロールインの方法､工程表の制作）／成型（フランスパン等）／発酵具合の見方
- 実習例
- 【製パン】
バターロール／メロンパン／スイートロール／コロネ／レーズンブレッド／カレーパン／チーズブレッド／ハニーブレッド／ブリオッシュ／山型食パン／ガーリック フランス／パン オ フィグ／ベーコンエピ／パン ド カンパーニュ／チーズ フランス／バン ド ミ／クルミブレッド／カマンベール ノワ／サツマイモブレッド／ホワイトブレッド／ミルクフランス／シナモンロール／ダノワーズ フリュイ／グリッシーニ／バタール／ミルクハース／抹茶ブレッド／オニオンベーコン／ヴイエノワズリー ナチュールショコラ／パンプキン／バネトーネ／シュトーレン／パン デ ロワ／パン オ フリュイ／クイニーアマン／クロワッサン／カルツォーネ／クグロフ／オレンジブレッド／飾りパン 他
【洋菓子】
ショートケーキ／シュークリーム／プリン／バヴァロア／ロールケーキ 他／マロンケーキ／モンブラン／各種タルト／ビッシュ・ド・ノエル／各種焼菓子／シュガー細工 他
【和菓子】
柏餅／利休饅頭／薬饅頭／水ようかん／上用饅頭／浮島／かすてら饅頭／練り切り／桜餅／どら焼き 他
資格と卒業後の進路
- 取得可能な資格
- 製菓衛生師（要国家試験）／食品衛生責任者／パティスリーラッピング／専門士 他
- 卒業後の進路
- ホテル、洋菓子店、チョコレート専門店、レストラン、カフェ、製パン店、ブライダル施設、和菓子店 など
在校生の声
パンで人を笑顔にしたい
新たな世界での挑戦
芹沢 南緒さん
（仙台大学附属明成高等学校 出身／株式会社神戸屋 就職）
高校まで体操競技に専念し競技中心の生活を送っていましたが、ケガをしてしまい、進路を考え直すことになりました。今までとは違うことにチャレンジしようと、『真夜中のパン屋さん』という小説の 影響を受け、自分もパンで人を笑顔にしたいと思いました。パンもお菓子も粉の状態から作り始め、それが形になっていく過程がおもしろいです。材料はだいたい同じなのに、種類や分量で味が全く変わるのも興味深く、パンを黙々とこねるのも楽しいです。食べる機会が増え、競技生活とは違う新しい生活を楽しんだ2年間でした。
世界で一つの実習ノートは
大切な宝物。
後藤 綾乃さん
（静岡県立浜松東高等学校 出身/ガレージベーカリー&コーヒー 就職）
私の目標は「誰かを笑顔にできる人」になること。大好きなケーキづくりでそれを叶えたいと思い製菓製パンの道に進みました。洋菓子・パン・和菓子を一通り習い、自分の性格にはパンが向いていると思いました。パンはフワフワとあたたかく、発酵すると膨らんで、生き物のようで愛着がわきます。実習は、レシピを見ながら作るのではなく、先生がデモンストレーションをして、それを見ながらメモを取ります。その後自分達も実際に作っていくスタイルです。最初はメモに必死でしたが、徐々に流れがわかるようになり、メモのコツも掴めます。自分で書いた実習ノートは今後就職してからも役立つ宝物です。自分もお客さまも楽しめる、あたたかいパン屋さんになりたいと思います。
パン作りの楽しさを知り
未経験でも成長を実感。
大石 雄也さん
（浜松修学舎高等学校 出身／ピーターパン就職）
子どもの頃の夢だった料理人を一度は諦めましたが、オープンキャンパスでのパン作りが楽しく、パン職人を目指すきっかけになりました。経験がなく一からの勉強でしたが、本格的な設備、国家試験対策、実習での心得など、万全な環境で学ぶことができ、充実した2年間でした。思い出に残っているのはパティスリー研修で、オーブンを担当した時にパンを焦がしてしまったことです。先生から常々言われていた“集中するための準備が大切”の言葉が教訓となりました。就職先でもしっかり生かしたいと思います。
