研修レストラン実習・パティスリー研修
レストラン運営のすべてを学生の手で。
現場感覚を養い、失敗も成長の糧にする。
一般の方をお客様として迎えるレストラン『プティ・カザリス』にて
「研修レストラン実習・パティスリー研修」という授業を実施しています。
仕込みから調理といった業務の流れはもちろん、衛生管理や売上管理、
お客様に喜ばれる接客などを習得し、即戦力を身につけていきます。
情熱にあふれた学生による
レストラン運営。
「研修レストラン実習」を行うのは、1年次後期から2年次。クラス単位で、学生が店を運営します。献立作りから材料発注、検品、調理、開店準備、接客、片付け、翌日の仕込みまで、実店舗の一日の流れを習得。就職先からも高い評価を得ています。
緊張感と責任感が
プロとしての自覚を育む。
決められた時間内に、決められた商品数を準備することで、現場で求められるチームワークやスピードが身につきます。さらに、時にはクレームに対応したり、お客様から「お金をいただく」という緊張感と責任感が、精神面も大きく成長させてくれます。
地域のお客様に
育てていただく人気店。
『プティ・カザリス』は、行列ができる人気店。イタリア・フランス・中国料理はコース料理を、日本料理はミニ会席や松花堂弁当を提供しています。製菓のクラスは、テイクアウト用の洋菓子やパンを製造・販売。お客様の声が貴重な学びとなります。
Lunch & takeout menu
『プティ・カザリス』のランチメニューは週替りとなっています。「フランス料理」、「イタリア料理」、「日本料理」、「中国料理」、それぞれにリーズナブルなAランチ、本格的に楽しめるBランチを用意しており、こだわりの食材とメニューで大変好評をいただいております。また、製菓のクラスではテイクアウトコーナーでは50アイテムにもおよぶ洋菓子、パンの製造と販売を行ないます。
レストラン研修の1日
一般のお客様を迎える緊張感と責任感、現場でしか学べないことがプロとしての自覚を育む
チームワークやスピードが身につき、即戦力となる人材を育てる
調理のレストラン研修RESTAURANT TRAINING
8:30
ミーティング
挨拶に始まり、衛生管理、連絡事項の伝達、メニューの確認等について全員で打ち合わせをします。
9:00
仕込み・調理
食材管理、納品確認をしっかりと行なった後は、調理作業開始です。試作で味の確認も怠らないように。
10:00
テーブルセッティング
まずは店内の清掃。テーブルや椅子がしっかりと配置されているかを確認。当日の料理内容等の打ち合わせも行ないます。
11:00
Welcome !!
いよいよオープン間近。楽しみに来店してくださるお客様にしっかりとおもてなしができるように、お迎えの準備を。
11:30~
サービス
接客開始です。お席へのご案内、メニューのご説明、そしてオーダーテイク。気持ちよくお食事していただけるよう、細心の注意を払います。お会計も僕たちの仕事です！
14:30
閉店 おつかれさまでした！
閉店後はレジ締め、明日のためにしっかりと店内、厨房の清掃と翌日の仕込み。在庫チェックも欠かせません。疲れたけど今日も充実した一日でした！
調理技術科 中国料理専攻
山本 廉さん
（静岡県立浜松東高等学校 出身／株式会社Wakiya 就職）
周りの状況を見ながら行動することが身に付きました。
普段の実習は調理技術を身に付けるための学びですが、レストラン実習は仕込みから提供まですべて学生が行います。担当する料理だけに集中すればいいというわけではありません。コース料理の順番に沿って周りの状況を見ながら調理し、ベストな状態で提供することが大切で、難しさを感じるとともに、チーム力や仲間を思いやる人間性も養われました。経験を積むことで調理スピードは上がりましたが、お客様に対する気配りなど課題も見えました。
製菓のパティスリー研修RESTAURANT TRAINING
8:30
ミーティング
全員で大きな声で挨拶。一日のスタートです。当日提供する商品の説明や連絡事項等、メモを取りながらしっかりと覚えます。
9:00
仕込み・製造
洋菓子専攻ではケーキを、パン専攻ではパンの製造を。専攻別に分かれて実習に取り掛かります。
10:00
仕上げ・ラッピング
出来上がったケーキをひとつずつ丁寧に仕上げていきます。今日も美味しく出来上がったかな。
11:30
Welcome !!
開店までに生ケーキ・焼菓子30種類をショーケースの中や棚に商品を並べ、楽しみに来店してくださるお客様をお迎えします。
11:30~
接客・販売
お客様が喜んでくださると、自然と私たちも笑顔に。やっぱりお客様と接するのが大好き。
14:30
閉店 おつかれさまでした！
閉店後はレジ締め、店舗の掃除、明日の仕込みや発注と業務を分担して行ないます。みんな今日もお疲れ様！
製菓技術科 洋菓子専攻
白鳥 奈穂さん
（静岡県立静岡農業高等学校 出身／Patisserie Hirondelle イロンデル 就職）
自信を持って販売するため苦手な絞りを猛特訓。
パティスリー研修では作る数も仕込む量も実習に比べ格段に多いので、効率よく作業することを意識するようになりました。そして、お客さまに購入していただく商品ですから見た目も大切です。質を上げるために苦手なクリームの絞りなどを徹底的に練習し、徐々に納得のいくケーキづくりができるようになりました。販売は初めての経験でしたが、お客さまの笑顔やリピーターの方においしかったという言葉をいただき、充実感のある研修になりました。