調理技術科
中国料理専攻
- 2年制
コースのポイント
POINT 01
中国の四大料理（ 四川・上海・北京・広東）を広く学ぶ。
POINT 02
古典的な中国料理から、現代の流行料理まで、基本技術を中心に学ぶ。
POINT 03
中国料理独特の技法を専門の調理器具を使いながら、即戦力としての技術を磨く。
POINT 04
料理だけでなく、食材、調味料の知識、野菜彫刻、飾り点心などの技法を習得。
実習の具体例
- 基礎技術
- 包丁研ぎ／ドウ切り／スープの取り方／鍋の振り方／調理器具の扱い方／火工（調理法）／材料名・乾化類の扱い方・もどし方／香辛料（唐辛子・山椒・桂皮）の扱い方／薬膳の食材知識
- 専門技術
- 炸（揚げる）：種類も多く､最も大切／炒（炒める）：調理法の中心作業／焼（煮る）：種類が多い／蒸（蒸す）：火加減･圧力などさまざま／烤（焼く）：上級の調理法
- 実習例
- 芝麻球（胡麻揚げ団子）／素菜湯（野菜スープ）／棒々鶏（蒸し鶏の胡麻ソース掛け）／青椒牛肉（牛肉とピーマンの細切り炒め）／五香春捲（五種材料入り春巻き）／麻婆豆腐（豆腐の四川風煮込み）／搾菜肉絲（ザーサイと豚肉の炒め）／干焼蝦仁（エビのチリソース）／紅焼鮑魚（鮑のしょうゆ煮）／北京烤鴨（北京ダック）／魚翅湯（フカヒレのスープ）／蟹肉豆腐（カニ身と豆腐の煮物）／宮保明蝦（車エビの唐辛子炒め）
資格と卒業後の進路
- 取得可能な資格
- 調理師免許（国家試験免除）／製菓衛生師（希望者・要国家試験）／食品衛生責任者／専門調理師・調理技能士（受験資格）／食育インストラクター／全国料理学校協会教員資格／ 専門士 他
- 卒業後の進路
- 職 種：調理師／フードコーディネーター など
職 場：中国料理店／飲茶点心専門店／ホテル など
在校生の声
東海調理の学びと誇りを胸に
料理人として活躍したい。
一瀬 颯真さん
（静岡県立磐田北高等学校 出身／蔭山楼 自由が丘就職）
和食の料理人だった祖父の姿を見て、幼い頃から料理の世界に憧れがありました。東海調理への入学は、設備が整い環境が良い上、実力派の先生方が揃っているのが決め手。中国料理の石川先生の作る麻婆豆腐に衝撃を受け、専攻を日本料理から中国料理に変えるほど心を動かされました。中華を極め一流の料理人を目指します。
クオリティの高い実習、 先生方のプロ意識に刺激を。
杉山 尚輝さん
（屋久島おおぞら高等学校 出身／ホテルクラウンパレス浜松「中国料理 鳳凰」就職）
入学してさまざまな料理を学ぶなか、中国料理でも特に薬膳料理に興味を持ち、その分野で一流のホテルに就職できました。実習授業では、トップレベルの実力を持つ先生方の技術を盗みたいという一心で、常にメモをとっていたこと、またクオリティを重視するレストラン研修では、時間内に仕込みを間に合わせて効率よく動くことを学びました。