永渕　修氏　製パン講習会2010

平成22年2月10日(木)
製パン講習会が行なわれました♪♪
本日の講師は
浜松市のパン工房【フルハウス】のオーナーである
永渕　修先生です！！

本日は
『フランスパン』
『ミルクロール』
『ヴィエノワズリー』
の３つの生地でパンの講習を受けました～★★★
どちらもシンプルなパンでしたが
シンプルなパンほど
パンの味、風味、香りに違いが出やすく
製品作りは難しいのではないかと思います。

今回の講習会の製品がこちら
↓

フランスパン生地で作られた
【シャンピニオン】(フランス語…日本語だときのこ　という意味)
【プチ・タバチュ－ル】(フランス語…日本語だとたばこいれ　という意味)
の成型の美しさは
職人技★という感じでした！！(写真右上)

とても素敵なパンの顔をしています☆

製菓技術科の1年生が
今回の講習会を受講しましたが
イヨイヨ来年度からは

プティ・カザリスでの研修が始まりますね～
がんばっておいしいパンを作りましょう！！

永渕先生のお店はこちらです・・・

パン工房　フルハウス
浜松市佐鳴台2丁目19-20
TEL　053-440-5230
営業時間10：00～18：00　
定休日　水曜日

～だし・うま味について勉強しました～

本日、専門料理コース、調理師科、カフェフードコースの学生が
『おいしさの科学　～だし・うま味の理解促進と食に対する意識づけ』
の出張講義を受講しました～★[講師：味の素(株)　　渡邊さん]

人間の５つの
基本の味覚からお話をしていただき
その中の
うまみの成分である【アミノ酸】
について詳しく説明していただきました！

和食のダシでよく組み合わせて使用されるものとして
ダシ昆布＋かつおがあります。
これは（グルタミン酸）と（イノシン酸）の相乗効果で
科学的においしい組合わせになっているのだということを勉強しました。

洋食の一般的なダシ　玉葱＋牛肉
中華の一般的なダシ　長ネギ＋鶏ガラも（グルタミン酸）＋（イノシン酸）
の組み合わせだそうです。
うま味の相乗効果は
（グルタミン酸）＋（イノシン酸）
の組み合わせならば発揮されるそうです。
ex.玉葱＋鶏ガラ　
ex.長ネギ＋かつお…

ダシは料理の大切なベースです。

理論的に料理を考えるということも
とても大切なんだと感じました。

わかりやすい講話
ありがとうございました～♪