製菓技術科[2年]| ミズモト学園東海調理製菓専門学校浜松校フランス校

製菓のスペシャリストを養成する学科です。 1年次に製菓全般を学んだ後、2年次は自分の目指す分野を選択してより専門的に学んでいきます。徹底した技術指導と実習重視のカリキュラムにより、高度な技術とセンスを養います。また、在学中に製菓衛生師やラッピング資格などの取得を目指します。

製菓衛生師免許(要国家試験)
食品衛生責任者
専門士

果物の切り方、泡立て、ナッペ、絞りといった製菓の基礎技術を確実に身につけ、基本のクリームソース・パートへと進みます。また、フランストパティシエや、一流の教師陣から伝統的なお菓子、最新のデザート、細工、ラッピング技術など幅広く専門的に学んで行きます。基礎技術実習ではフランス菓子をベースに、各国のお菓子の基本生地やクリームの作り方などの基本技術を確実に習得し、専門製菓実習では、チョコレートのテンパリング（温度調節）や、砂糖、飴細工などのより高度な技術を習得します。

パンはレシピ通りに作れば上手に焼き上がる、という簡単なものではありません。

パン作りの基礎で最も重要な「温度」「時間」「計量」を自分の手で覚え、プロとしての技術を高めていきます。

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