「ユーロパン」　　パリ国際製パン製菓見本市　　
２００８年３月２９日（土）～４月２日（水）
パリ・ノール見本市会場　　対象；業界関係者
８万㎡；３２カ国・６００の出展者
コンクール
　ベーカリー・ワールドカップ（クープ・デュ・モンド）
　アイスクリームの国際マイスターコンクール
　ル・モンディアル・デ・ザール（お菓子の芸術コンクール）

先日もベーカリー・ワールドカップの1996年部門優勝された馬場先生（神戸屋）が来校されて授業をしていただきました。９月は2002年に優勝した菊谷先生（ドンク）の授業もありました。

| 2008年02月16日 AM11:16（副校長） | このページのURL |

最近は「お菓子　パティスリー」「チョコレート　ショコラ」などお菓子系がとっても人気。

今日はデザートについて

デザートってレストランで最後の締めに出すもの。
店としてもお客さんとの「食べる」コミュニケーションの最後で
けっこう印象が残るので大切なものです。

このデザートを作るのは、基本的には料理人、調理師と言われる人。
特にフランス料理、イタリア料理の調理師は、デザートを作ります。
お店で働いて、その時のスタッフの配置状態でデザートに回ることは多々あるので
プロを目指す人は、お菓子も作れるようになってくださいね。
できれば、パンも勉強すると面白いですよ！

フランスに留学（修行）してレストランでスタージュ（研修）しても料理ばかりではありません。
デザート部門でスタージュすることもあります。

ジョルジュ・ブランというフランスの３つ星レストランにいた時の話ですが、
その当時のシェフ・パティシエは、ジャン＝マルク・ギヨーさん。

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー（パティスリー・ワールドカップ、パティスリー世界選手権）の優勝者。数年後にM.O.F.パティスリー（パティスリーのフランス最優秀技術人賞）に輝いた人。

フランスに修行する人たちは、そんな素晴らしいレベルの人たちが結構いるので
とても勉強になります。なかなかついていくのが大変ですけど。
フランスでスタージュをしている学生の「声」が「ヴィニー便り」に載っています！是非、お読みください。

２月号の専門料理に　料理人の「パティシエ修行経験」などレストランのデザートについて
なかなか良い内容になっているので、興味のある方は是非読んでください。

| 2008年01月31日 AM09:38（副校長） | このページのURL |

ドイツからお菓子が送られてきました！

シャトー・ド・ヴィニー進学を考えている人から本校の広報担当者に送られてきました。
いろいろメールなどで話していたそうですけど、まさか、わざわざお菓子を送って頂けるなんて
夢にも思っていませんから、教員一同、かなり驚きました。

親御さんの教育の賜物でわれわれも見習わないといけません。
このような方がシャトーに進学していただけると光栄ですね。

お菓子
ドイツ、ニュルンベルグで作られた有名な冬のお菓子Lebkuchen（レープクーヒェン）

| 2008年01月26日 PM04:47（副校長） | このページのURL |

2009年1月下旬にフランスのリヨンで第11回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー（パティスリー・ワールドカップ）が開催されます。

それに伴い、国内予選が行われます。
参加資格は、日本国籍を有し、最低5年の職業経験がある者、また、過去にクープ・デュ・モンド日本代表選手として出場した者も参加可能。

一次審査は書類選考で締切日は2008年2月29日（金）です。
詳しい内容は、クープ・デュ・モンド日本実行委員会事務局
（オフィス小川内　代表　小川幾弘）　ＴＥＬ&FAX　０３－５９９６－３３４０

前回、2007年の第10回クープ・デュ・モンドではシャトー・ド・ヴィニーの講師が7人も審査員として参加していました。シャトーの卒業生もチャレンジしてほしいですね。

| 2008年01月21日 PM07:49（副校長） | このページのURL |

5年ごとに開催されている全国洋菓子技術コンテスト行われ、ジャパン・ケーキ・ショー東京の会場で展示されました。

パティシエ（ケーキ職人）を目指す人たちに、ひとつ就職のアドバイス！
もし、このようなコンテストで名前を売りたいという野心的？な人は、
各県の洋菓子協会に入会して、ＧÂＴＥＡＵＸガトーという雑誌の12月号を見てください。

どのホテル、パティスリー（お菓子屋さん）がこのようなコンテストに参加させているかがわかります。
コンテスト参加を応援してくれる店に就職できれば、チャンスが広がります。

こういう事も就職を考える上で大事なことではないでしょうか？

| 2008年01月21日 PM07:35（副校長） | このページのURL |