本の紹介は初めてすると思いますが、フランス料理をやる人はちょっと気になる本だと思います。

本の名前は「グランシェフのエスプリ　２００７FFCCルセットブック」で、
有名なフランス人シェフたちのレシピ集です。

どんなシェフたちかというと
　パトリック・アンリルー
　ステファン・ブロン
　ジル・トゥルナードル
　ティリエー・マルクス
　レジス・マルクス／ジャック・マルコン
　エマニュエル・ルノー
　ウィリアム・ルドゥイユ
　＊　パトリック・アンリルー氏は、フランス校のシャトー・ド・ヴィニーで特別講師をしていただいています。

アイデア、盛り付けなど今のフランスの流行と知ることができます。
本代も１，５００円と安めで「グ～」ですね。

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| 2008年05月19日 AM08:58（副校長 ） | このページのURL |

ル・コントワール

オーナーシェフのイヴ・カンドボルドさんは、ホテル・クリヨンを経て
ビストロ「ラ・レガラード」を開店。２００４年に「ル・コントワール」を開店。

数年前からの「ビストロブーム」は、星付きレストランで修業したシェフたちが
ビストロを開店したため。腕のあるシェフたちが高級過ぎない食材を使い、
独自性のある料理を提供している。このような状況から「ビストロノミー」という造語が生まれる。
「ビストロ」+「ガストロノミー（美食）」
食材原価を抑え、創意工夫、調理技術などにより、
星付きレストランの「料理の質」をビストロ価格で楽しめる。

ル・コントワールは、その中でもディナーは数カ月先まで予約でいっぱいというお店。
ここはホテル、レストラン、ビストロ、カフェが一緒になったお店で、
昼はビストロ的なメニュー、ディナーはガストロノミー的なメニューをサービスしています。

ディナーにありつける裏ワザが一つあるそうです。
ホテルの宿泊する事。宿泊客用にテーブルを確保してあるからです。
ただ、平日か週末にするかを決める事と念のために宿泊予約時にディナーの予約も同時にした方がいいでしょう。

営業は、
平日；カフェ７：１５～１８：００（ランチ１２：００～）、ディナー２０：３０～（予約制）
土日；７：１５～２３：００（カフェのみ）

住所は、9, Carrefour de l'Odéon 75006 Paris（パリ６区、カルフール・ドゥ・ロデオン、９番地）
最寄のメトロ駅；Odéon（オデオン）

| 2008年05月13日 PM03:01（副校長 ） | このページのURL |

レ・ココット

ココットとは調理器具で鍋のひとつです。
日本で鍋というと家庭で楽しむ料理というイメージですが、
フランスでも「ココット」はまさに家庭料理の代名詞。
家族団らんの象徴です。（ちょっと、言い過ぎ）

前にもこのレストランの紹介をしましたが、
プロがよく見る雑誌や一般の雑誌でも紹介されています。

オーナーはクリスチャン・コンスタンさん。
調理師であのホテル・クリヨンのレストラン「アンバサドゥール」でシェフをしていた人。
現在は、パリ７区のサン・ドミニック通りに４件のレストランを経営しています。
１軒目の「ヴィオロン・ダングル」は１ツ星レストラン。
４軒目の「レ・ココット」が一番普段利用しやすいレストランです。

ココットはひと鍋１０～２５ユーロくらい。
デザートは６～８ユーロくらい。

カウンターでも食べれるので一人でふらりと行くのもいいですね。

住所は、135, Rue Saint-Dominique 75007 Paris（パリ７区、サン・ドミニック通り１３５番地）
営業時間はランチ１２時～１４時半、ディナー１９時～２２時半
日曜日休み
メトロの最寄り駅は、Ecole Militaire（エコール・ミリテール）
ホームページは、http://www.leviolondingres.com/eng_cocottes.htm/

アンバサドゥール；現在はアラン・デュカスにいたピエージュさんがシェフを務める２ツ星レストランです。名店です！

| 2008年05月10日 PM08:03（副校長 ） | このページのURL |