静岡県浜松市で調理・製菓のプロを育てる専門学校ミズモト学園。フランス留学も。
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2008年02月
２００８年はフランスと日本が国交を開始して１５０周年です。
今年は日仏交流１５０周年ですので、フランス人のシェフの来日情報を紹介ます。
パリのホテルリッツ・パリの「レスパドン」のシェフ、ミッシェル・ロト氏
福岡・ホテルセンチュリーヒルズ（開業２０周年記念イベント） ３月９日（日）
ディナー１００，０００円
＊松山千春さんのディナーショー
歌手のディナーショーとフランスからシェフを初め７名のスタッフを呼ぶイベントはあまりないでしょう。
問い合わせ０９４６－２４－１１２２
脇屋先生のお店、「Ｗａｋｉｙａ 一笑美茶樓」で、「福星笑照」 食材研究会が開催します。
テーマは「薬膳料理」で、中国伝統医学理論に基づいて作られた料理。
疾病の予防や病気の回復に適した料理の数々を楽しむ事が出来ます。
開催日時；３月２７日（木）、２８日（金） １８時受付開始 １８時３０分より開宴
場所；Ｗａｋｉｙａ 一笑美茶樓
料金；２５，０００円 （料理、飲み物、税・サービス料込み）
予約・問い合わせ；ＴＥＬ：０３－５５７４－８８６１ ＦＡＸ：０３－５５７４－８８６０
2007年のMOFブーランジュリーで新たに４名のMOFが誕生しました。
ディディエ・シュエ氏
エリック・シュヴァルロー氏
トマ・マリー氏
ヤン・タブレル氏
予選は筆記試験と実技試験
最終選考は11月にルーアンとリヨンで。
実技は
ハード系6種類
ビュッフェ；テーマ「お祝い」
芸術作品；テーマ「偉大な発見」
作業時間は13時間
作業の効率性、衛生面なども審査対象となる。
GÂTEAUX（ガトー）という雑誌をご存知ですか？
日本洋菓子協会連合会が発行している雑誌です。
この雑誌を得るためには、各県に洋菓子協会に入会することが条件。
お菓子好きの人には是非お勧めしたい雑誌です。
日本洋菓子協会連合会のＨＰから各県の洋菓子協会にコンタクトしてください。
ちなみに東京都の洋菓子協会は普通会員で入会費1,000円、会費は月1,600円ですが、雑誌が送られてくるので結構安いですよ。
それ以外にも特典あり。一般の人にも是非、入会をお勧めします。
静岡県洋菓子協会に入会される方は、こちらへ
ワインの見本市で「ヴィネクスポ」という見本市があります。
これはフランスのボルドーで奇数年に行われているワイン・スピリッツの国際見本市ですが、
最近はアジア太平洋地域を対象にした「ヴィネクスポ アジア‐パシフィック」が開催されています。
ちなみに偶数年開催。1998年は香港、2000年、2002年は東京、
また、2002年はニューヨークでも、
2004年はシカゴ、2006年は香港でした。
次回は2008年に香港で開催されます。
開催日；2008年5月27日（火）～２９日（木）
時間 ；９：３０～１８：３０
会場 ；香港コンベンション＆エキシビジョンセンター
対象者；ワイン・スピリッツ業界の関係者のみ
3月からwww.vinexpo.comで無料バッジが入手可能になるそうです。
フランスで2回、東京で1回参加しましたが、
飲食業界の者としてこのような内容のある見本市にでることは望ましい事だと思います。
香港は大変ですから、また、東京で開催してくれると助かりますが・・・
１月２１日に帝国ホテルで三國清三シェフの「現代の名工」受章を祝う会がありました。
三國シェフといえば、妥協のない料理人、怖いシェフというイメージが多いでしょう。
また、今は食育、食育とよく知られていますが、三國シェフは子供たちへ味覚教育をずっとされています。
先日、本店ではありませんが、札幌に行く機会があり、
帰りの飛行機まで時間があったので、「ミクニサッポロ」に行きました。
店の雰囲気、サービスの方々、料理のおいしさと本当に行けて良かったという感じでした。
人を育てるのは大変ですが、いい料理人たちをこれだけ育てることができるのは素晴らしいことです。
美味しかったですよ。是非、食べに行ってください！！！
シャトー・ムートン・ロスシルドのラベルの原画展があります。
フランス・ボルドーの５大シャトの中でもいろいろな意味で有名なシャトー。
ラベルを毎年、異なる有名な画家が描いています。１９４５年以降
ピカソ、シャガール、ミロなど
2005年からはプリムール販売でも手の届かない存在になってしまったワイン。
せめて見るだけでも・・・。
試飲が出来る日もあるので、興味のある人は、原画展のHPを見てください。
期間；3月1日（土）～３１（月）
場所；森アーツセンターギャラリー＠六本木ヒルズ５２階
入館料；１，０００円
２００８年はフランスと日本が国交を開始して１５０周年です。
今年は日仏交流１５０周年ですので、フランス人のシェフの来日情報を紹介ます。
パリの３ツ星レストラン「ル・グラン・ヴェフール」のオーナーシェフ、ギー・マルタン氏
「シェフの哲学」の出版記念賞味会
大阪・フランス料理店「ルポンドシエル」（中央区北浜東） ２月２３日（土）～２７日（水）
ランチ１２，６００円 ディナー２３，１００円
＊２７日（水）は、翻訳者参加の記念講演とガラディナー；３０，０００円
東京・東京會舘２月２９日（金）
ランチ１５，０００円 ２階「プルニエ」
ディナー３０，０００円 ９階「ローズルーム」
「ユーロパン」 パリ国際製パン製菓見本市
２００８年３月２９日（土）～４月２日（水）
パリ・ノール見本市会場 対象；業界関係者
８万㎡；３２カ国・６００の出展者
コンクール
ベーカリー・ワールドカップ（クープ・デュ・モンド）
アイスクリームの国際マイスターコンクール
ル・モンディアル・デ・ザール（お菓子の芸術コンクール）
先日もベーカリー・ワールドカップの1996年部門優勝された馬場先生（神戸屋）が来校されて授業をしていただきました。９月は2002年に優勝した菊谷先生（ドンク）の授業もありました。
最近卒業シーズンなので何かと忙しい学校内・・・。
職員室の学生カウンターでは寄せ書きやら、写真撮影やらで賑わってます（´Ï`）
丁度今頃になると卒業という寂しさもあり、入学という期待もあり、複雑です。
昨日パン専攻2年生のパンの試食をしてきました。学生はオリジナルのパンを作り、それらをいろいろ審査しました。どれも美味しかったし、見た目もきれいでした。さすが2年生！！天晴れでした（^Ÿ^）
その同じ日の夕方冨田先生のパンのゼミにて、、、、、
パン専攻の2年生と一緒にパンを作りました。みんなしっかりしてる。負けそう・・・（´■`）ガ－ン
負けるもんかと張り切るあまりパン生地がビリ・・・っと Σ（OДO）ハァウ
結局2年生に教わる結果に。 トホホ。。。 冨田先生と私のサポートをしっかりしてくれた2年生でした。
さて本題に入ります
私の大好きな店は。。。点心専門店 氷箱里（óωò）
一級点心師が一つ一つ手作りしています。もぉサイコー！！すごく美味しいのなんのってこれはホントに一度食べて感じてほしい！！小龍包なんか皮を破いた中から肉汁があふれてきてもう・・・・・・ゴックン
韮饅頭は皮がカリカリ、中がジューシーで、韮の香りが食欲そそり。
海老餃子は皮はモチモチ海老はプリプリでたまらないです！！！！ （´□`）アァ
メニューのほとんどが点心ですが、コースで頼むと結構ボリュームがあります。
割と手が付きやすい値段なので結構いろんな種類の点心を楽しめることができると思います。
そして点心と共に中国茶を楽しむ。中国茶も色々種類あるのでお気に入りを見つけてください。
そういえば、学生のとき一生懸命点心作ったなぁ。。。餃子、しゅうまい、肉まん etc・・・
一週間続けて作ったときにはさすがに上手になった。実は以前はどうしても餃子のひだが作れなかった。
学生時代の思い出です。 （óωò）。ｏＯ
２００８年はフランスと日本が国交を開始して１５０周年です。
今年は日仏交流１５０周年なので、フランス人のシェフの来日情報を紹介ます。
今週末からは
コート・ダジュール地方の２ツ星レストラン「ロアジス」のオーナーシェフ、ステファン・ランボー氏
大阪全日空ホテル「ローズルーム」 ２月１７日（日）、１８日（月）
ランチ８，０００円 ディナー１８，０００円
＊ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京の洋食総料理長、横田知義氏とのコラボレーション賞味会
２００８年はフランスと日本が国交を開始して１５０周年です。
今年は日仏交流１５０周年なので、フランス人のシェフの来日情報を紹介します。
今週は
リヨンの１ツ星レストラン「レ・テラス・ド・リヨン」のシェフ、デヴィ・ティッソ氏（MOFシェフ）
東京プリンスホテル「仏蘭西料理 ボーセジュール」（３階） ２月１３日（水）、１４日（木）
ランチ７，０００円、１０，０００円 ディナー１５，０００円、１８，０００円
１４日；バレンタインデー特別企画；デモンストレーションとワインが付いたスペシャルランチ
１０：３０～ １万円（7,000円ランチコース＋グラスワイン＋手作りチョコレート）
コート・ダジュール地方エズの
２ツ星レストラン「ラ・シェーブル・ドール」のシェフ、フィリップ・ラベ氏
＊ミシュラン０７で来年の３ツ星候補に選ばれる
ホテルパンパシフィック東京「ブフドール」 フランス美食週間 ２月１４日（木）～１６日（土）
ランチ６，０００円、８，０００円、１０，０００円
ディナー１３，０００円、１５，０００円、１８，０００円
カンヌの２ツ星レストラン「ヴィラ・デ・リス」のシェフ、ブルーノ・オジェ氏
名古屋東急ホテル「ロワール」 特別賞味会 ２月１４日（木）～２０日（水）
ランチ１５，０１５円 ディナー２３，１００円
今回は学校のゼミ授業で食事に来ました。ゼミでは普段授業ではやらない料理をやったり、中国茶の授業だったり、飴細工をやったり、とっても楽しい特別な授業です。（他にも色々あるよ★）で、その中のピザのゼミでイタリア料理の食事会を開きました。場所は三方原にあるイタリア料理リストランテ「グランデロッソ」ここのスタッフはほぼ学校の卒業生と在校生がしめています（^ω^）学校としてはうれしいですね♪私は大体イタリア料理はトラットリアぐらいしか行ったことがないのでイタリア料理でかしこまって食べるのはちょっと違和感がありました。店内の雰囲気もゴージャスだったナァ（´Å`）＝３
豆知識：トラットリア→気軽に行ける大衆的なイタリア料理店のこと。
リストランテ→おもにコース料理がメインのワンランク上のイタリア料理店のこと。
店のランクの違いかなぁ。それぞれの場面に合わせて店を選ぶのもいいかもね＊（＾皿＾）＊
ちなみにフランスではトラットリア＝ビストロ リストランテ＝レストラン
特別コースで出してくださいました。おいしかったぁ★☆★これは前菜です。
なんか少しセレブ気分になりました！学生とのおしゃべりも弾んでやっぱり大勢での食事は楽しい！また行きたいですね（óüò）
パリはアフリカ料理、ヴェトナム料理、中国料理などのレストランも多くあります。
モロッコ料理の店を。
店名 Le Massyl ル・マシル
住所 3 rue Papillon 9e
メトロ Poissoniere駅
地方 イル・ド・フランス地方
電話 01 47 70 47 40
料理 クスクス 夜は１ヵ月先まで予約ができないと言われています。
８．５ユーロの定食；メインのクスクス、ミントティー、デザート
１０．５ユーロの定食；ワイン、前菜、クスクスorタジン、フルーツ・サラダ、ミントティーorコーヒー
休み 日曜日
It's おいしいストーリーという名前とは全然違う内容を。
1月1日からフランスのレストラン、カフェなどの飲食店では原則禁煙！
喫煙は解放されたテラス、強力な換気装置を備えた喫煙室。
なんと、違反者は最高４５０ユーロ（約５万円）！！
施設の責任者には最高７５０ユーロ（約１２万円）の罰金！！！
フランスに行く時は、喫煙者は気を付けてください。
フランスに限らず、欧米では喫煙者にはどんどん肩身の狭い世の中になっています。日本、アジアも同じようになるかもしれませんね？
Ｃｏｕｐｅ ｄｕ Ｍｏｎｄｅ ｄｅ ｌａ Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ ２００８
クープ・デュ・モンドゥ・ドゥ・ラ・ブーランジュリー
訳すとパン・ワールドカップとか、パン世界選手権ですが、
２００８年３月末に開催されます。
実は、来週は１９９６年のワールドカップメンバーで「芸術的装飾パン 部門」で見事優勝した馬場 正二先生が授業に来ていただきますが、
馬場先生は２００８年のワールドカップメンバーを指導されています。
その忙しい中、わざわざ浜松市まで来て頂くのは少々心苦しいところですが、
学生の事を考えると本当にラッキーでした。
きっと、ワールドカップの話題も少しは聞けると思うので楽しみです！
前回の菊谷先生（２００２年パンのワールドカップ優勝メンバー）、
また、パティスリーも堀江先生（１９９９年パティスリーのワールドカップ、氷細工部門で優勝）にも来て頂き、ワールドクラスの先生に教われるチャンスは浜松市ではなかなかありません。
学生さんは是非一生懸命聞いてほしいですね。
ここ数年、東京には海外の有名ブランドホテルが相次いで進出しています。
既存のホテルは大変！
これが影響してか、最近、ホテルのレストランがリニューアルしていて
久しぶりに行くと凄く良くなっていていいですよ！
そこで、最近リニューアルしたホテルのレストランをいくつか書いてみましょう！
品川プリンスホテル
「リュクス ダイニング ハプナ」ビュッフェ；有名で説明の必要なし？
グランドハイアット東京
「チャイナルーム」中国料理；四大料理＆飲茶
ヒルトン東京
「マーブルラウンジ」ロビーラウンジ；２４時間営業、ビュッフェ中心
小田急ホテルセンチュリーサザンタワー
「トライベックス」フレンチ；景色もよく、大人が楽しむ空間
ロイヤルパークホテル 「シンフォニー」コーヒーショップ；ビュッフェ
いろいろありますね～。
他にもありますが、リニューアル大正解のレストランが多くて、
利用者としてはありがたい限り!
地方でもこのような動きが結構ありますから、是非、行ってください。
雰囲気、料理ともにレヴェルアップしてますから！
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