懐かしのJean Bardet ジャン・バルデ
毎月、料理、お菓子、パン、ワインのプロが読む専門雑誌を多数届きますが、
フランス人シェフのいる本校では、フランスの料理雑誌も届きます。
CUISINE et terroirs キュイズィーヌ・エ・テロワール No31で、
２ツ星レストラン（＊１）のジャン・バルデが紹介されていました。
ここは１０数年前にスタージュ（研修）をしたレストランで、とても懐かしい所です。
前菜をフランス人と二人でやっていましたが、２ツ星で、しかもゴー・ミヨーで１９点（＊２）のレベルの料理を出さなければいけないのでメチャクチャハードで充実してました。
数年前に食事に行った時にスタージュをしていたことを話したら、シェフから１９６７年のヴーヴレ（＊３）を頂いてしまいました。その当時もとても良くしてくれましたが、本当にいい人です。
＊１；２ツ星レストラン
ガイドブックのミシュランがフランス中のレストランを１ツ星、２ツ星、３ツ星（最高）で評価しています。
ある人の説明では、１ツ星はその地方中から食べに来るレストラン。２ツ星はフランス中から食べに来るレストラン。３ツ星は世界中から食べに来る価値のあるレストランだそうです。
＊２；ゴー・ミヨー
ミシュランのライバルのガイドブック。ミシュランが星で表現するのに対して、点数で評価しています。２０点満点で評価し、ガイドには１０点以上を紹介しています。（一部それ以下も紹介している）
２０点は基本的にあまりつけていません。ですから、１９点をとるレストランは本当にレベルが高いレストランです。
＊３；ヴーヴレ
ロワール川流域のヴーヴレ村で作られる白ワイン。甘口～辛口、スティルワインからスパークリングワインまで作られます。シュラン・ブラン種というブドウから作られますが、日本人の女性が好みそうなワインです。
前回の訪問の時、シャトー・ド・ヴィニー（＊）の学生の研修を引き受けてくれると言って頂きました。
数年経っているので、再確認は必要ですが。
＊；シャトー・ド・ヴィニー
東海調理製菓専門学校のフランス校。
２００２年開校。現在、６期生。
