ローラン・シャンツゥに行ってきました。浜松の中華は四川料理が圧倒的に多いのですが、ローランの料理長の福田さんが浜松四川飯店で料理長をしていた時に育てた調理師たちが浜松とその近辺でお店をやっているからです。

ローランの自分の好きな味付けなので「ジャイアント白田やギャル曽根」の胃袋があったら、「オール」で注文したいくらいですが、残念ながら無理なので少しずつ楽しんでいます。

最近はまっていてが「四川水餃子」。癖になる味で毎回頼んでいます。ぜひ、一度食べてみてください。

ローラン・シャンツゥ；
浜松市中区中央１－３－６　電話；０５３－４１３－３００３　定休日；月
浜北区に「樓蘭」という中国料理のレストランもあります。

福田恵一氏；
陳建民（料理の鉄人の陳建一氏の父）に師事し四川料理を究める。
東海調理製菓専門学校　講師。

| 2007年08月31日 PM06:00（副校長 ） | このページのURL |

浜名湖にある学園の研修ホテル「ロテル・ド・寸座 （浜松市北区細江町）」で職員研修をしました。お勉強もしましたが、学校が違うとなかなか会う機会が少ない教職員同士が交流できたことが一番でした。

ロテル・ド・寸座は、ホテル、レストラン、ブライダル、マリーナなどを一般営業もしています。このホテルで一番気に入っているのは、素晴らしい景色を見ながら食事をすることです。８月は毎日２０：３０から５分間（ちょっと少ないけど…）舘山寺温泉で花火が上がり、距離的に寸座から見るのが一番いいと思っています。特に毎年、７月下旬にある舘山寺の花火大会は、シャンパンとおいしいフレンチを楽しめる最高の場所です。（涼しいし…）

ロテル・ド・寸座のシェフは高橋さんという人で、浜松三ツ星会メンバーで守屋シェフと仕事をしたり、フランス修行をした人です。健康的なやさしい味付けで体に優しい料理を作っています。また、浜松は食材に恵まれた地域ですので、その食材を生かした料理が提供されます。

前浜で水揚げされた鮮魚のポワレ
舞阪産赤イカの煮込みとのアンサンブル
２色のズッキーニのマリネを取り合わせに

＊ロテル・ド・寸座
部屋が広く、景色の良いホテルです。料金も良心的価格でフランスで修業したシェフたちの料理を楽しめます。
浜松市北区細江町気賀１１４１７－１（奥浜名湖、最寄駅；天竜浜名湖線寸座駅）
平日泊12,800円（1泊2食付）、土曜日泊15,800円

＊浜松三ツ星会
浜松のフランス料理の料理人を中心にしたメンバー（イタリアン、中華、和食の料理人も）で食材研究を中心に活動をしている会です。東海調理製菓専門学校で事務局業務をお手伝いしています。

＊守屋シェフ
「シェ・モリヤ」オーナーシェフ。東海調理製菓専門学校講師。健康的で、体に優しい料理を作っています。

| 2007年08月30日 PM02:35（副校長 ） | このページのURL |

パリの新しい３ツ星レストランになった「ル・プレ・カトゥラン」
総料理長　フレデリック・アントンさんのフェアに行きました。
（グランドプリンスホテル赤坂のトリアノンというレストランが招聘）

ランチに行ったのですが、さすがです。
このホテルでのフェアは初めて？だと思いますが、
普段と違う環境の中だと大変なのにいくつも面白いものがありました。

７皿のメニューで、一番自分好みは、

La Courgette Poêlée aux Amandes fraiches, poudre de Curry, Courgette en Salade
ズッキーニとフレッシュアーモンドのポワレ　モント風味でした。
「ズッキーニとアーモンドのポワレ」と「ズッキーニの花のベニエ」と「ソース」
味のバランスがいい！好みだよな～！おいしかった！！
もう一皿食べたかった

実はまだ、パリの店に行っていないので「行かなければ！！！」と強く思いました。

食事の後でシェフと会って話をしたのですが、
東海調理製菓専門学校、シャトー・ド・ヴィニーの話をしたら、
スタージュ（企業研修、インターンシップなど）を受け入れてもいいとシェフからお話をいただきました。
（ゲッツ！）
ちょっと狙っていたけど、まさか言ってくれるとは思わなかったので
「なんで？」と聞くと
シャトー・ド・ヴィニーの学生の話は聞いたことがあるので是非ということでした。

有名シェフにも知って頂けるようになったのか～とちょっと感動でした。

| 2007年08月11日 PM01:46（副校長 ） | このページのURL |

料理通信９月号はパティシエを目指す人　必見！

「パティシエ１００人　―伝承と革新―　」で食べ歩きのデータとして完全保存版かな。
パティスリーのアマトゥール（愛好家）や学生さんは是非　買うべし！

その中で今年から本校の講師をお願いしている「堀江　新さん」がいました。
１９９９年のクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーで部門優勝をした実力者です。
もう４～５回行きましたが、満足度が高いです。
知り合い（もちろんプロ）にお土産で持って行ったりしているけど
かなり、喜んでもらっています。

都営新宿線、曙橋から３～４分くらいです。是非、買いに行きましょう！
http://www.laviedouce.jp/index.html

実は、昨年の静岡県洋菓子協会の講習会で、この人はすごい！と思ってお話をしたら、
フランスでオリヴィエ・バジャール（パティシエ）さんの店で修業したことや
チョコレートのヴァローナ社のフレデリック・ボウさんとの話を聞き、

うちのフランス校のシャトー・ド・ヴィニーでバジャールさんに講師をしてもらっていることや
フレデリック・ボウさんはシャトー・ド・ヴィニーで講師をしたり、
東海調理製菓専門学校が2000年新校舎竣工後、一番最初に講習会をしたことなどを
話して盛り上がりました。

そんなかんだで、東海調理製菓専門学校で講習会を10月17日（水）にしてもらうことになりました。

| 2007年08月11日 AM10:51（副校長 ） | このページのURL |

JRタワーステラプレイスにある回転寿司　「花まる」さんに行きました。
札幌に折角来たので友人においしい寿司屋を紹介してもらいました。

回転寿司も各地にいい店があるけどこれもなかなかのお店です。平日、昼で３０分待ち。

画像の確認
最初に取った皿は１２０円皿のナスだけど、そこからGOOD。文句無し。
生さんま、とろ、ほたて、一本穴子、サーモン、ぼたんえびなどなど。

おいしかった。

| 2007年08月10日 PM05:43（副校長 ） | このページのURL |