6/6（水）に日本エスコフィエ協会の総会・晩餐会があった。
初めて行ったけど、「すごい・・・」だった。

エスコフィエ協会は簡単に言えば、フレンチのすごいシェフたちの集まりです。
そんなすごい人たちが数百人。

会場はザ・プリンス・パークタワー東京。
気合いの入った料理は、完全に期待以上。
数百人分のフレンチコースを提供するとなるととっても大変。
料理が冷めたり、味も・・・だったり、いろいろあるけどかなり良かった。

サーヴィスも何人いるんだ！？って感じ。

メニューは
Amuse-bouche
Duo d’asperges vertes et blanches, écrevisses et Oreilles de mer marines, Mousseline d’asperges
Flan de foie gras de canard, Consommé aux morilles et aux truffes d’été
Filet d’ 《isaki》 poêlé sur un risotto au crabe, Mosaïque de légumes et sauce au vin jaune Château l’Etoile
Ecrin glacé à la néfle
Poitrine rôtie et cuisse mijotée de pigeonneau de Patrice Germillon, Pralin de sésame noir
Sélection de fromages affinés de France
Surprise chocolatée
Café et mignardises
でした！

ワインがまたまた良く、特に白ワインが良かった。

ワインメニューは
Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve
Savigny Les Beaune Les Vergelesses 2004 Jean Boillot
Château Malescasse 2000 Haut Médoc
です。

良かった・・・

| 2007年06月13日 PM03:59（管理者 ） | このページのURL |

料理王国にパリのビストロ「トロケ」が紹介されていた！
結構注目している店が紹介されるとちょっとうれしい。

セカンド・シェフを務めていたブノワ・ゴティエと一緒に新しいビストロをオープンさせたそうです。
なんでも、ステーキ（グリル）料理が店のコンセプトで、
基本的に２人前注文という日本では考えられない素晴らしい店です。
Le Grand Pan　ル・グラン・パンという店名。

場所はトロケと同じく、パリの１５区。
20 rue Rosenwald 75015
Tel 01.42.50.02.50
12:00~14:00, 19:30~23:00
休み；土曜昼、日曜

また、行かなければいけない店が増えてしまった・・・

| 2007年06月13日 PM03:58（管理者 ） | このページのURL |

今月号の料理王国はフランス料理大好きの自分にとっては最高ですね。

「日本のフランス料理100年史　前編」
読む前に来月号購入決定でしょう。

日本初の西洋料理人から始まり、
尊敬する故村上信夫氏（帝国ホテル）や、
石鍋裕氏（クイーン・アリス）、上柿元勝氏（ハウステンボス）、
「日本のフランス料理100年史年表」など
読み応えのある内容です。

「若い料理人や調理師学校の学生、フレンチの理解者（お客さん）に読んでもらいたい」

20年くらい前には、故村上シェフが東海調理に講師で来ていて、
自分が大学生の時にホテルから学校まで車で送迎をした事があったけど、
あの時の冷汗は、一生忘れられないだろう・・・。

| 2007年06月13日 PM03:16（管理者 ） | このページのURL |