薬膳料理とは食材自体が持つ効能・効果を生かしながら、最適に組み合わせる｢美味しくて、身体に良い｣もの。私も国内ではまだ少ない国際薬膳調理師(上級)の資格を活かし、これからも健康維持増進につながるこの薬膳料理をもっと世の中に広め、提供していけたらと思っています。

学校を卒業して働きだした当時は鍋を洗う日々でしたが、5年が経った今では仕込みを担当するようになりました。この店では全ての料理を調味料から作ります。中国料理をまさに基本から学べる職場。 毎日時間があっという間に過ぎていきます。イベントの仕事ではオーナーシェフ陳建一の助手を務めることも。 いつも間近でその仕事を見ることができ、自分が鍛えられている実感があります。

学生時代、陳建一が講習会のため来校したことが、この店を志望したきっかけです。入店して3年が過ぎ、今はホール担当として接客全般を受け持っています。お客様は家族連れなど一般の方のほか、政界や財界の人物、有名人も多くご来店されます。そんな中ですべてのお客さまを同じようにもてなしながら、先回りしたサービスを提供しなければなりません。まさに毎日が勉強です。来店者数は平日でも400～500人、いつもテーブルは予約で満席です。

店名の『ブリランテ』はイタリア語で「輝く・明るい｣という意味。レストランは自分を表現できる場所なので、やりがいも大きい。その分道のりは大変で、それなりの覚悟が必要なのはもちろん、なによりも料理を作るというこの職業に対する情熱、モチベーションが大切だと思います。

鈴木さんのお店情報
ブリランテ スズキ 静岡県浜松市中区田町322-13ランプ横丁ビル2F

自宅近くに小さなケーキ店を開いたのは5年前。店頭での販売は母と姉に手伝ってもらっていますが、作っているのは私一人だけなので大変です。早朝からスポンジを焼いて、ケーキを仕上げたら開店の時間。それからオーダーのデコレーションケーキを作って、仕込みをして、焼き菓子を焼いて…。確かに苦しいときもあるけれど、自分でイメージしたものが次第に出来上がっていくのが楽しくて。それにお客様に喜んでいただけるうれしさは何物にも代えられません。

村松さんのお店情報
Sweet Sweets 愛知県豊橋市上地町78-1