Course

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調理技術科 専門料理コース
イタリア・フランス料理専攻
日本料理専攻
中国料理専攻

感性を磨いて、季節を料理で表現。
専任教師だからできる濃密な作業。

四季を映す繊細な日本料理は、私たちが代々培ってきた文化です。
それが今では世界から注目と尊敬を集める料理となりました。
包丁のとぎ方、野菜の切り方、魚のおろし方など和食のいろはから学び、一人前の板前となるための極意を習得します。

Point

  •  Point 01
    日本料理の決め手となる出汁や調味料の割合を学び、応用力を身につけます。
  •  Point 02
    旬の食材を使用し、包丁さばきや味付けをしっかりと学びます。
  •  Point 03
    現場の調理器具を使用し、調理技術を習得します。
  •  Point 04
    器や茶事などの知識を学び、盛り付けの感性を磨きます。

Practical

「基礎技術」

♦調理器具の扱い方
♦包丁の研ぎ方
♦材料の切り方
♦だしの取り方
♦基本のソース

「専門技術」

♦椀物(だしと汁ものの構成・仕立て方)♦焼き物(材料と下処理・火加減)
♦お造り(魚の卸し方・刺身の引き方)
♦揚げ物(材料・油・衣・揚げ方のポイント)
♦煮物(材料と調味料・味加減と火加減・炊き合わせのポイント)
♦蒸し物(材料・素材・器具)
♦盛り付け方・器の知織
♦茶道・食卓作法

「実習例」

♦だし巻き卵
♦いんげんの胡麻和え
♦卵豆腐・茶碗蒸し
♦小魚の南蛮漬け
♦五目ご飯・巻き寿司・丼物
♦豚バラのべっこう煮
♦酢物・和え物・吸い物
♦鯵の姿造り
♦蕪蒸し・信州蒸し
♦すっぽん料理
♦桜鯛の松皮造り
♦細工寿司
♦なすと合鴨の重ね焼き
♦鮑の柔らか煮
♦鰆の西京焼き
♦松花堂弁当
♦筑前炊き
♦鳥賊のけんちん煮
♦穴子の八幡巻き
♦天婦羅
♦信州揚げ
♦白身魚と帆立貝の素焼き
♦石狩鍋
♦柳川鍋
♦鰻ざく

Career after Graduation

職 種
調理師/フードコーディネーター/など
職 場
料亭/割烹/寿司店/ホテル/旅館/など

Interview

日本料理専攻 安冨 剛悠さん 磐田農業高校卒業
自分の力がつく職場に入り、技術をさらに向上させたい。
調理を学びながら製菓の勉強もできるので、充実度は2倍。本当に重要なことを繰り返し教えてもらえるので、初心者でもきちんと基礎が身につきます。ポジティブに考え、「無駄だと思える事も一生懸命やる」のが僕のスタイル。今は、製菓衛生師の国家試験合格、グルメピックの入賞、2 年間皆勤で料理を学ぶことを目標に日々努力しています。

日本料理専攻

安冨 剛悠さん

磐田農業高校卒業

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