『ジェラール先生特別講習会』が行なわれました。

平成22年7月14日　ジェラール・ピエール・カバレロ先生による
フランス料理＆フランス菓子　特別講習会が行なわれました～☆

本日のメニューは
Saveur jardin　《　サヴァー・ジャルダン　》

Saumon　《　ソーモン　》

Rouge Fruité　《　ルージュ・フリュテ　》
の4品です。
見事な手さばきと
完成した料理とお菓子に見とれるばかりでなく
先生の巧みな話術でもとても楽しませていただきました！

また、料理人の心得もお話いただき
とっても勉強になった
一日となりました。

完成した素敵な料理です↑↑↑

先生ありがとうございました～☆

～授業風景（パン実習）～

1年生のパン実習の様子です☆
本日は『メロンパン』の実習でした～

メロンパンを作るのは何度目かで、本日は
全員のメロンパンを並べて
同じメロンパンでも
作り手によって全然違うということがよくわかりました！

イロイロな形があり、好みがあるとは思いますが、
一定レベルのものを安定して作ることが
現場では求められます。
今回は、残念ながら
形がいまいちでもだった学生も
こうやってクラスメイトと比べることで
しっかり丁寧に作るということの重要さを勉強できたのでは
ないでしょうか？
これからも
更に実習　がんばっていきましょうね☆

平成22年度生　保護者会のご報告

平成22年4月24日（土）
東海調理製菓専門学校の【保護者会】が行なわれました～♪

【保護者会】というのは
新入生がどのように日々、授業を行っていくか
保護者の方に見ていただくものです。

保護者の皆さまには
授業見学、学校生活等の説明を聞いていただいた後
新2年生による技術の実演をご覧いただきました！！
写真の製菓技術科の2年生が披露したのは
【ナッペ・絞り】【分割・丸め】という基本技術です。
入学したばかりの一年生は今まさに
これの練習を始めたばかりです。

2年生はシッカリと技術を披露してくれました！（お疲れ様でした）
新入生のみなさん
これから1年間、2年間
職人という仕事に向かって
技術を磨いていきましょう！

そして　保護者の方々の応援があって
学校で勉強できるということも忘れず
目標に向かっていきましょうね！

保護者の皆様、
お忙しい中お越しくださり
誠にありがとうございました。

～新入生　実習報告～

入学して、新1年生の実習が本格化しています。
基本的なことを練習し、
ようやく　1つの作品（といってもいいのでは？）
が出来上がりました♪♪

製菓技術科1年生の様子です…☆

計量することは製菓にはトッテモ大切なことですが
慣れるまでは結構大変です。

生地を仕込んで
分割して
丸めをして

ようやくバターロールの丸型パンが
焼きあがりました！！
みなさんとっても嬉しそうでした。

どんどん技術を身に付けて
いろんなものが作れるようになりましょう！！

いよいよ実習の始まりです！！

いよいよ新一年生の実習授業が開始されました！！

調理、製菓共に包丁砥ぎからスタートです☆
器具の説明、道具の説明、いろいろ新たなことばかりで
大変ですが　いよいよ　ジブンの道がスタートしたということで
楽しみもたくさんあるのでは…？？

製菓のクラスでは
包丁砥ぎのあと　
オレンジの皮を剥いて千切りにしたり
果肉を取ってムース用のオレンジにしたり…
オレンジの使い方を勉強します。
いよいよ本格的な実習になります。
一つ一つをしっかりと身に付けていきましょう！！

永渕　修氏　製パン講習会2010

平成22年2月10日(木)
製パン講習会が行なわれました♪♪
本日の講師は
浜松市のパン工房【フルハウス】のオーナーである
永渕　修先生です！！

本日は
『フランスパン』
『ミルクロール』
『ヴィエノワズリー』
の３つの生地でパンの講習を受けました～★★★
どちらもシンプルなパンでしたが
シンプルなパンほど
パンの味、風味、香りに違いが出やすく
製品作りは難しいのではないかと思います。

今回の講習会の製品がこちら
↓

フランスパン生地で作られた
【シャンピニオン】(フランス語…日本語だときのこ　という意味)
【プチ・タバチュ－ル】(フランス語…日本語だとたばこいれ　という意味)
の成型の美しさは
職人技★という感じでした！！(写真右上)

とても素敵なパンの顔をしています☆

製菓技術科の1年生が
今回の講習会を受講しましたが
イヨイヨ来年度からは

プティ・カザリスでの研修が始まりますね～
がんばっておいしいパンを作りましょう！！

永渕先生のお店はこちらです・・・

パン工房　フルハウス
浜松市佐鳴台2丁目19-20
TEL　053-440-5230
営業時間10：00～18：00　
定休日　水曜日

～だし・うま味について勉強しました～

本日、専門料理コース、調理師科、カフェフードコースの学生が
『おいしさの科学　～だし・うま味の理解促進と食に対する意識づけ』
の出張講義を受講しました～★[講師：味の素(株)　　渡邊さん]

人間の５つの
基本の味覚からお話をしていただき
その中の
うまみの成分である【アミノ酸】
について詳しく説明していただきました！

和食のダシでよく組み合わせて使用されるものとして
ダシ昆布＋かつおがあります。
これは（グルタミン酸）と（イノシン酸）の相乗効果で
科学的においしい組合わせになっているのだということを勉強しました。

洋食の一般的なダシ　玉葱＋牛肉
中華の一般的なダシ　長ネギ＋鶏ガラも（グルタミン酸）＋（イノシン酸）
の組み合わせだそうです。
うま味の相乗効果は
（グルタミン酸）＋（イノシン酸）
の組み合わせならば発揮されるそうです。
ex.玉葱＋鶏ガラ　
ex.長ネギ＋かつお…

ダシは料理の大切なベースです。

理論的に料理を考えるということも
とても大切なんだと感じました。

わかりやすい講話
ありがとうございました～♪

☆岡部先生中国料理講習会☆

1月27日に岡部先生による“中国料理講習会”が行なわれました。

岡部　悟先生プロフィール
浜松名鉄ホテル　鳳凰　総料理長
国際薬膳調理師・高級栄養葯膳師・中華中医葯学会栄養葯膳名店　栄誉証書
などたくさんの資格を取得
日本中国料理協会　東海・西部支部長
全日本薬膳食医情報協会　理事

この日は3品のデモンストレーションを披露して頂きました☆☆

・[右写真]大千鶏塊(鶏肉の四川香り炒め)
・[左写真]芒果沙拉龍蝦(伊勢海老とマンゴのクリームサラダ)

香りをお伝えできないのが非常に残念です・・・

・雀屏開泰拼盤(大空を舞う鳳凰)

包丁さばきの華麗さと、鳳凰の羽の曲線の繊細さ・・・
『美しい・・・』ため息が出てしまいました。

学生にとって、特に中国料理を専攻している者達にとっては
本当に刺激＆勉強になった事と思います。
また、日々の授業にも真剣さが増すことでしょう☆☆

岡部先生、ありがとうございました。
心より感謝いたします！！

☆☆授業風景☆☆

高瀬先生の実習授業を取材してきましたっ♪♪

学生達が協力し、多くの種類＆たくさんの洋菓子を完成させました☆

先生の指導のもと、学生達はディスカッションしながら作り上げていきます＾０＾
どうしたら、より美しい盛り付けになるか・・・
真剣に！楽しんでおりました＾０＾

基礎を身につける為に≪同じ内容を繰り返す≫授業から始まり、
1つの作品を≪協力して完成させる≫応用編の授業と学生の
成長がよくわかります。

完成品と、みんなの素敵な笑顔ですっ☆☆

☆マジパンの授業作品☆

1年生の製菓技術科でマジパンの授業内で
完成した作品を一部紹介します～♪

太田さん(作品 左) と加藤さん(作品右)の作品です☆★☆

細かな部分までしっかりこだわって作りました！！

春の静岡県洋菓子作品展に向けて頑張って
練習していきましょうね♪

“トカチョーの12月”

トカチョーの12月はクリスマスケーキ講習会(受付終了)やクリスマスケーキ販売(受付中)など、クリスマスモードとなっております☆☆

そんな中、本校調理の学生達もクリスマスケーキの特別実習を受けました。
　　
　　　　　ミニノエルを作りました♪
甘い香りに包まれて、授業を楽しんでいました＾０＾

また、マナー講習の授業もこの時期あります☆
今回はグランドホテル浜松別館　　料亭　聴涛館さんにお邪魔して、マナーを学びました♪
　　

調理や製菓を学ぶ者として作る側としてのマナーはもちろん、お客様としてのマナーも
身に付けることは、とても大切な事だと思います☆☆
とても勉強になったのですが・・・・
慣れていない正座は・・・大変だった様子です。。。＾０＾

菊谷尚宏氏　製パン特別講習会09

平成21年10月30日(金)
菊谷　尚宏先生によるパンの特別講習会が行われました♪

菊谷先生は全国のベーカリーチェーン「ドンク」の方で、
2002年にはパンのワールドカップである
【クープ・デュ・モンド】のパン　スペシオ部門の
日本代表として出場し見事優勝された方です。

本日は[ライ麦のバリエーション]という
テーマで、
全部で4本の生地を作りました。

学生たちもパンの配合を普段勉強しているので
特に、興味を持っていたものは
【セーグル・モンターニュ】というパンでした。

一般的な生地に含まれる水(吸水)は
ハード系のパン･･･フランスパン等　でだいたい70％くらいです。

ところが今回の【セーグル・モンターニュ】は
吸水が100％ということで
どんな生地になるのか興味津々で講習を受けました。

このパンを菊谷先生自身も
製法を知った時は
衝撃だったとのことでした。
焼き上げる時間も1時間と
通常の倍以上の時間をかけて焼きあげました。

製法を知ることはとても興味深いものでした。

講習会ではこれ以外に
「パン・ド・カンパーニュ」
「パン・ド・カンパーニュ」（マカダミア・四万十川産海苔）
「パン・ド・セーグル」（プレーン・胡桃）
も作ってくださいました。

菊谷先生は、
『パンは料理と一緒に食するものである
脇役であるけれども、
料理をおいしくするためにも
脇役のパンもしっかりとした味のある
パンを作らなければならない』
とおっしゃっていました。

難しいパンの内容の講習会でしたが
パン職人としての心構え、考え方を勉強する
とても良い機会になりました。

堀江 新氏　洋菓子特別講習会09

平成21年9月11日(木)
堀江 新先生による特別講習会が行われました☆☆☆

堀江先生は、パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース　の
シェフパティシエを務められている方です。

本日教えていただいたレシピは
　『ピエモンテ』・『ガトーショコラ』の2品でした☆☆☆

クリスマスの飾りで
気が早いですが、素敵なクリスマスを
連想させてくれるケーキでした。
講習会ありがとうございました。

陳　建一先生　中国料理特別講習会

平成21年9月9日(水)陳　建一先生による
中国料理講習会が行われました！！

本日のレシピは、
『芝蝦のクリームパーム油炒め』
『塩漬け豚肉と白菜の煮込み』
『陳マーボー豆腐』
の3品を教えていただきました♪

先生は、四川飯店グループの社長であり、数々の料理番組に出演されていらっしゃいます。
2008年には厚生労働省「現代の名工」に選ばれるなど活躍の場を更に広げられています。
そんな陳先生の講習会を受けることができました。

技術はもちろん、お話もとっても面白く　ためになることばかりで
楽しく勉強できたのではないかなと思います。

10月放送予定の【ぐるぐるナインティーナイン】の人気コーナー
「ゴチになります」に近々
陳先生のお店　赤坂四川飯店でのゴチバトルが放映予定です。
そちらも楽しみですね～
ためになる楽しい講習会ありがとうございました～

フランス料理特別講習会

平成21年7月14日・15日
ジェラール・ピエール・カバレロ先生による
フランス料理特別講習会が行われました。
Ｍ.Ｏ.Ｆ.受賞者　（フランス国最優秀料理人賞）の、
ジェラール先生の料理・洋菓子の技を見ることができとても勉強になりました！！

14日フランス料理のメニューは
『フィレ・ド・ソル、クルスティヤン・シトロネル/ポワブロン・ドゥ・ロティ』　　
『トン・ルージュ/クルベット/サルディンヌ』
『バンボルトン ド・キュイヌ・ドボライユ・フェルミエール/ベルト・プランタニエール』

15日フランス菓子のメニューは
『スフェール・アブリコティンヌ』
『ブーション・ロム/フレーズ/フランボワーズ』
『シュー・アブリンヌ』
でした！！

先生の日本語はとっても流暢で
お話も面白く、
とても楽しく聞くことができました。
素晴らしいレシピに関する話はもちろん、、
本場フランスで学ぶことの大切さも
聞くことができ、学生にとってとてもいい
講習会になったと思います。

講習会、ありがとうございました～★★

イタリア料理講習会

平成21年7月7日(火)太箸先生による
特別講習会が行われました～
講習内容は…
『牛フィレ肉のステーキフォアグラ添え　マッシュポテトのパンケーキ
バルサミコソース』です。

先生は TRATTORIA GIGIOのオーナーシェフです☆
http://www.wr-salt.com/gigio/shop/shop.html

おいしそうな料理が出来上がり
お店も行ってみたいと思いました。
講習会ありがとうございました～

イタリア料理特別講習会

平成21年6月26日(金)
ICIIF料理講師の『リッカルド・マレッロ』先生による、
イタリア料理特別講習会が行われました～！
先生はイタリア北部・ピエモンテ州にある外国人のための
イタリア料理研修機関ICIF（Italian Culinary Institute for Foreiners）に所属されています。
そして同じくICIFの野沢寛夫先生料理の説明とうしてくださいました。

講習内容は、
【ズッキーニのフランアンチョビとぺペローニのソース】
【パッサテッリ　フォンドゥータチーズのソース】
【まぐろ　スペルト小麦とグリーンピースのサラダ添え】
【バーチ　ディ　ダーマ(貴婦人のキッス)】の4品でした。
料理のポイントはもちろん、
イタリア人のことについてたくさんお話をしてくださいました。

例えば　
日本人よりイタリア人は猫舌なのでイタリア料理は熱々を提供しないことや、
今回講習メニューにもあった【マグロ】ですが
ヨーロッパでは魚を生で食べるという習慣が無かったのを
近年ようやく受け入れられるようなったとか・・・。

野沢先生の話の中で
本校の9階の大理石の床のデザインがイタリアの地形をしていること
で初めて知った学生も多かったようです。

一流の技術を見ることができ、とても勉強になりました～
ありがとうございました。

日本料理講習会

平成21年6月16日(火)
割烹『弁いち』 http://www.benichi.co.jp
鈴木純一先生による、
日本料理講習会が行われました～♪

講習内容は、
～魚の扱いとお造りをとりまく現場～
【魚の取り扱い方】
【お造りの提供方法】です！

日本料理の中で、重要な素材「魚」が現場でどのように扱われていて
いるか、魚をどのようにお客様に提供しているのかを勉強させていただきました！

例えば…
『お客様の目の前で水槽から引き上げられ
お造りになった魚が最もおいしいのだろうか？』

ということについて教えていただきました。
　
実は魚は熟成させたり寝かせたりするとおいしくなるとのこと。
養殖物の鯛はすぐにしめてから食べなければならなかったり、
その魚の状態に合わせて調理をすることが大切であるということでした。

魚の状態を知り、魚それぞれのクセを知り、
調理していくことができること。
それが本物の職人であるということかな、
と感じました。

いろいろな職人さんのお話を聞き、
練習して、技術を磨いて、
自分の作りたいものが作れるようになりたいですね。
今は、学んでいきましょう。
講習会ありがとうございました。

フランス料理講習会　～ドゥ二先生の巻～

平成21年5月27日(水)
フランス料理専任教師のドゥ二先生によるデモンストレーションが行われました♪

本日のレシピは
【ラシェト・ショコラ・カフェ】
【スープ･ド・フレーズ・オ・ヴァン・ルージュ・エ・カネル】
【ソルベ・フロマージュブラン】
の3品でした！！
芸術的な盛り付けもとっても勉強になりました☆☆☆

いろいろなレシピを考えることができるようになると
職人としての仕事もどんどん面白さを増します…

そんなところまでの道はまだまだ先になるかもしれませんが、
一流の職人さんの技を見て勉強していきましょう！！

日本料理講習会　～田中先生の巻～

平成21年5月13日(水)
日本料理専任教師の田中先生によるデモンストレーションが行われました♪

1年生はデモンストレーションの講習会‘初‘です。
田中先生の講習会はどうでしたか…？

自分で作るのもとても勉強になりますが、
職人には見て技術を教わる事もとても重要であると
思います。
見て感じたこと覚えたこときちんと
身につけていきましょう！！！

本日の講習内容は…

【刺身の盛り付け方】
【魚介類のさばき方】
【剥き物】でした。

みなさん日本料理の魅力を知っていただけたでしょうか？

★★カザリス研修の巻★★

カザリス研修の様子です。
研修を始めて約1ヶ月が経ちました…。
まだまだ出来ないことがたくさんありますが、
お店に出す商品を作ることには少しずつ慣れてきたのでは･･･？？

作業しやすいよう動くことは
なんてこと無いことのように聞こえますが
なかなか難しいものだと思います。

現場の修行前の修行。
授業だけど緊張感がある。
指導してくれる人がいる。
少し、厳しいこともあるかもしれませんが
学生時代に培ったものは
必ず、職人になるために重要な糧になると思います。

毎日毎日を大切に日々成長していきましょう！！
一年後必ず成長しています！！

来てくれるお客様のことを思っての
商品作りや調理、がんばりましょう！！

包丁砥ぎ･･･☆

カフェフードコース1年生の実習にお邪魔しました･･･。今日からいよいよ実習スタートです！
料理の職人の命ともいえる包丁砥ぎです。
とても地道な作業ですが、これから職人として働くためには
とても大切な作業とも言えるのではないでしょうか…？

包丁砥ぎを終えたら次は、野菜を切るための練習が始まります！！
一つ一つこなしていきましょう！

教材配布☆

製菓の1年生のクラスにお邪魔しました。
今日は、たくさんの道具が配布されました☆☆☆

1年生の最初は
新しい環境、初めての実習や道具…
緊張するかもしれませんが、楽しみのほうが大きいのでは・・・

今の2年生たちも1年前は道具の使い方や名前も
「？？」という感じでしたが
今は、カザリスでお客様のための
商品を作れるほどに成長しています！

新入生のみなさんもコレカラ始まる
学校生活、頑張っていきましょう☆☆☆

～製菓技術科　パン専攻の卒業作品～

パン専攻の学生が卒業制作ということで、
作品を作りました★★★
テーマは、♪自分がつくりたいパン♪
２年間の集大成です・・・。

イロイロなパンが並びましたょ～☆☆☆

大賞はどの作品に決定するのでしょうか…？？
結果は後日、お知らせします～

★★★友情Ⅱ★★★

パティスリー学科を卒業していく友達のサプライズな
お見送り場面に出会いました･･･いよいよ卒業年度の学生たちが旅立っていきます・・・
卒業が近くなるにつれ、学生達は

修行先への希望、
卒業することの寂しさ・・・
いろんな思いを抱えて
過ごしていたようです。

学校生活はあっという間に過ぎていってしまいます。

あとは卒業式です★
素敵な卒業式にしましょう。

☆☆☆友情☆☆☆

大会に向かう学生を　クラスのみんなが応援してます！！

メッセージ入りTシャツのサプライズ・プレゼントです☆☆☆

みんな、夜遅くまで大会の練習に励む、クラスの仲間を
影ながら応援してます！！
出発は月曜日です…

学校のみんなが応援してます！！
がんばってください。

日本料理実習【ダシの味の違い】

日本料理の授業にお邪魔しました～☆☆☆本日はダシの味の違いをテイスティングしていました♪
①鰹節(血合いなし)
②鰹節(血合いあり)
③鮪節
④鯖節
⑤鯵節
の5つを飲み比べをしていました～♪

学生の答えは・・・
３問正解！！
素晴らしいです☆☆☆

味の濃さなどは感じましたが、
味の違いを感じることはとても難しかったです。
普段から、食べているもので、
舌の感覚は生まれるものかもしれません。

職人にはとっても必要な舌の感覚…
磨いていきましょ～♪

ウェディングケーキ　入賞者【製菓技術科2B】

先週の製菓2Aのウエディングケーキの
デコレーション大会に引き続き
製菓2Bの学生達ウエディングケーキの制作に取り組み
見事、こちらの作品がナンバーワンに輝きました☆

来週は製菓2A＆2Bの優勝者がタッグを組んで
更に大きなウエディングケーキを完成させます♪♪♪
ケーキの完成…たのしみにしてま～す☆☆☆

調理師科『最後の日本料理実習』の巻

調理師科の授業にお邪魔しました～☆

今日のメニューは
鰤シャブです！！実は、今日で調理師科のみなさんは、
日本料理実習が最後になります。
1年間という短い期間で日本・中国・西洋料理と
こなしてきたみなさんですが、
日本料理実習は最後ということで、
担当していた大石先生も少しさびしそうでした…。
先日、すっぽんの卸し方も見ることができ
今日は大きな鰤の卸し方を学んだ皆さん、
とっても満足気に鰤シャブに舌鼓をうっていました。

すっぽんの卸し方★【日本料理実習】

本日、日本料理実習のデモンストレーションで
すっぽんの卸しかた（4つほどき）の授業が行われていました～！！
学生のみなさん、すっぽんを見るのも初めてで…
最初はすっぽんが　かわいい～★
なんて声もありましたが…
すっぽんの口を見て その鋭さに驚かされました！！
先生はすっぽんの扱いを簡単にやっていましたが、
実際噛まれてしまうと、指を落とさないと離れない、位
すっぽんの噛むチカラはすごいようです。
頭を落とし、下あごの筋肉を切り離し…
甲羅と身を切り離し…
作業は続きました！！
食べるところはすっぽんはあまり無いようです。


最後に皮を取りました。今日はすっぽんスープを仕込みました☆

明日はコラーゲンたっぷりのすっぽんスープが食べられるようです～

日本料理特別講習会～村田吉弘先生～

平成21年1月27日(火)
村田吉弘先生による、
日本料理特別講習会が行われました～♪
【椿寿司 助子落雁 菜の花辛子和え】
【蕪蒸し 若狭ぐじ 百合根 三つ葉 木くらげ 銀杏 生うに 山葵
【朴葉味噌焼き 鴨肉 粟麩 九条葱 針葱 柚子】
【海老芋 菊菜海老あんかけ 針柚子】の4品のデモンストレーションを
見せていただきました。
テレビなどでも活躍されている村田先生の講習会は笑いをまじえながら
とても勉強になるものでした！！
できあがったお料理とっても素敵です☆
和食はお皿と料理と…
演出が楽しくも難しい料理のような気がしました…。

料理人としての生き方も少しお話いただき、
学生たちのミライへのアドバイスになったのではないかと思います。
とっても勉強になりました♪
ありがとうございました～☆

洋菓子特別講習会【指旗　誠先生】

平成21年1月22日(木)
『指旗先生　洋菓子特別講習会』が行われました！！

指旗先生は、ウィーン菓子・ノイン・シュプラーデンのオーナーで
また、全国有名菓子店の、顧問、アドバイザー、商品開発を手広く手がけるなど、
多方面で活躍されている方です。
教えてくださったレシピは、
『Cake Chocolat Framboise』・『生キャラメル』でした☆
『Cake Chocolat Framboise』の土台はパウンドケーキを使っているのですが
先生のオリジナル配合になっていました。
一般的なパウンドケーキは【バター・砂糖・卵・小麦粉】
が同じ量入る配合になっていますが、
今回の先生のレシピは、卵の分量が多くなっているものでした。

先生は講習会の中で
卵が多い場合のパウンドケーキの作り方(卵を全量入れる前に粉物を少し混ぜておく)
ケーキの出来具合の違い(目の詰まったしっとりした仕上がりになる)
etc…様々なことをお話くださいました。

基本がきっちりできるからこそ、
材料の持つ特性を知るからこそ
イロイロなレシピは出来上がるのだと感じました。

ケーキの飾りつけも　とても美しくて感動しました。
素敵なケーキの講習会
ありがとうございました～☆

パン専攻の授業の様子…☆

製菓技術科2年生パン専攻の授業にお邪魔しました。
今日は、パンにかみそりを使って切り込みを入れる
　《クープの入れ方の勉強》…(フランスパン入っている線etc…)
をしているところでした。お店で販売しているものはとってもきれいにクープが入れられていますね…。
何度も何度も練習して、うまくなっていきます。
『練習生地を使って練習あるのみ！！』
冨田先生の言葉に学生達、しっかりとうなずいていました～☆

ウエディングケーキ完成しました～♪

先日もお伝えしましたが、製菓技術科2年生の
ウエディングケーキのデコレーション…
各班に分かれて制作しました。。。
そして、、審査の結果…
3人のウェディングケーキが大賞に選ばれ、
最後の仕上げをしたものが写真のものです♪
とっても素敵なウェディングケーキが完成しましたね～☆

学生レストラン★★★

学生レストラン実習にお邪魔しました～★

本日は、調理師科の学生が
製菓技術科の学生たちのお昼(約１００人分)を作りました！！

メニューは健康的な感じの和食です！！
とってもおいしそう♪♪♪
みんなしっかり食べて、すっかり寒い毎日ですが
風邪などひかないように　体調を整えてくださいね～

ウェディングケーキ制作中…★★★

製菓技術科２年生の授業にお邪魔しました…☆
ウェディングケーキ制作のため
バタークリームのナッペ＆絞りの練習をしていました。
明日はイヨイヨ、ウェディングケーキを完成させます！！！

ウェディングケーキは、女の子の憧れ★★というのもあって
女子学生は特に楽しんで制作にむけ練習しているようでした。
いつしか　ジブンのウェディングケーキも作れますね～

なんだかとっても素敵です♪♪♪
明日は完成したウェディングケーキを取材します★★

専攻別授業【専門料理コース】の始まり・・・☆

専門料理コース1年生は、
2年生に進級し、
日本料理・西洋料理・中国料理と各料理の専攻別に分かれて
実習していきます。今週は、それに向け、各料理それぞれで実習を行っています。
ひとりひとりが　目指す方向を定め　着実に技術を身に付けています。

華奢な女の子が中華鍋を見事に振っていました…！！
みなさんそれぞれたくましく成長を遂げています。

2年生に向けて更に頑張りましょう！！

飴細工実習【パティスリー学科】の様子

パティスリー学科の飴細工の授業にお邪魔しました。
パティスリー学科の学生の作品です。
飴細工の授業はこれが始めてですが、
とっても可愛くて素敵な作品になりましたね★★★
飴細工はとても難しい技術です。
パティスリー学科はあと2ヶ月足らずで卒業となりますが、
ぜひ卒業してからも修行先で練習を積み重ねていってくださいね～

中国料理講習会【福田恵一先生の巻】

平成20年11月6日(木)
浜松市にある、中国料理『樓蘭』(ローラン)のオーナーシェフ
福田先生による中国料理講習会が行われました♪♪♪


本日のレシピは、『巨峰の肉包み　甘酢かけ』
『牛肉の唐辛子煮込み　山椒風味』『スルメイカの香味炒め』
の3品を教わりました！！
どの料理もとってもスピーディーで、先生の手さばきに圧倒されました！！
中国料理は独特の野菜の切り方だったり、
たくさんのスパイスを使ったり、
知れば知るほど、面白いと感じます。。。

おいしい中国料理、教えていただきました！！

フランス料理特別講習会【青山　兼久先生の巻】

平成20年10月28日(火)青山　兼久先生による
フランス料理講習会が行われました！！
先生は、本校の卒業生で、
グランドホテルのサンセットヒルの料理長を勤めている方です。
本日のレシピは、
『地中海風鯵のグリル　トマトと焼きピーマンのコンディエントエスペレット唐辛子風味』
『フランス産　仔鴨のロースト　赤ワインソース』
の2品を教えていただきました♪

本校を卒業し、修行し、料理長に登りつめた先輩である青山先生は

学生達の憧れの存在と、言えるのではないでしょうか…？

専門料理の2年生・カフェフードコースの2年生が今回の
講習会に参加しましたが、6カ月後に自分たちも就職していく上で
目標を持つ　いい機会になったのではないかと
感じました！！講習会ありがとうございました～☆☆☆

特別講習会【長谷川　雅久先生の巻】

平成20年10月28日(火)長谷川　雅久先生による
製菓特別講習会　が行われました～★

長谷川先生は、グランドホテル浜松の
製菓調理長を勤めていらっしゃる方です…。

本日のレシピは
【クレープシュゼット】です！！

普段、手軽に購入できる持ち運び用クレープではなく、
本格的な、デザートとしてのクレープシュゼットは
味はもちろん、見た目でも楽しむことができそうです。

学生達もしっかりと講習会を受けていました～
おいしい、クレープシュゼット、ありがとうございました～♪♪♪

特別講習会【製パン講習会　永渕先生の巻】

平成20年10月22日(水)
浜松にある　パン工房『フルハウス』　の
永渕　修先生による製パン講習会が行われました♪

講習内容は【フランスパン】・【ミルクロール】【ヴィエノワーズ】
の3品でした☆☆

本校のレシピとは、違うレシピでとてもシンプルなパンを
作っていただきました！！

シンプルだからこそ、生地を作るところから
焼成するまで気が抜けません！
学生もフランスパンの成型にチャレンジしました♪♪
なかなか難しいもので、先生のようにうまくなるには
時間がかかりそうです☆☆

今年度で13週年を迎える、永渕先生のお店のパンも是非
食べてみたいと思いました♪♪

勉強になる、講習会ありがとうございました～★★★

★放課後　練習のご報告★

本日は、放課後練習にお邪魔しました～
放課後の練習日には　みなさん、自分のニガテなこと
普段の授業で不安に残ったことを　再び
先生に教わりながら、確実な技術を身に付けるべく
練習をする日です！！
写真の皆さん　本日は、シュー生地を練習しました★

阪本先生指導のもと、何が悪かったか討論中です！

★失敗は成功の元★
数をこなして　どんどん上達していってくださいね♪

☆調理師科の実習風景の巻☆

調理師科の実習中にお邪魔してきました～♪

本日はイタリア料理のパエリアを作っていました☆
調理師科は、20代から50代方まで、幅広い年代の方が
集まっているクラスです！！

様々な年代の方が集まった調理師科ですが
5月に行われた球技大会では、優勝するほど
連帯感があり、仲の良いクラスです☆

調理師科は1年コースですので
みなさん就職活動中でとっても忙しい毎日を送っています。

大変ですが、充実した学校生活を、楽しみながら　がんばっています♪

イタリア料理特別講習会の巻☆

平成20年9月30日(火)　片岡護先生による
イタリア料理講習会が行われました！！
片岡先生は、日本総領事付きの料理人としてミラノに渡り、
帰国後、「小川軒」等のシェフを経て、「アルポルト」を開業　
オーナーシェフとして独自のイタリア料理をし、
幅広い客層に支持を受けている方です。
また、西麻布の巨匠としてテレビ番組にも多数　
出演されていらっしゃいます…♪

本日の講習内容は…
《軽くスモークしたまぐろとボッタルガのサラダ仕立て》
と《菜園風スパゲッティ》

《仔羊のにんにくとマスタード風味ソース》
《ヨーグルトのムース　ラズベリーソース》の4品でした。

片岡シェフはテレビで見るようなままの　笑顔の素敵な方でした！！
創作イタリアン☆生で見ることができ
とっても勉強になりました！！
ありがとうございました～♪♪

☆洋菓子　講習会のご報告☆

平成20年9月24日(水)東海にて　
近藤芳保先生による洋菓子講習会が行われました～♪

近藤先生は、浜松市三方町にある【リープリング】のオーナーです。
本日は『ザッハー・トルテ』のデモンストレーションを行っていただきました～

シンプルな外観ですが、とても濃厚でチョコレートのおいしさが
最大限に引き出したケーキに感激しました♪♪

シンプルだからこそ、素材のよさを出すのは難しいし、
職人の技が試されるのでしょうね…
とっても勉強になりました！！
ありがとうございました☆

☆イタリア料理特別講習会☆【セバスティアーノ先生の巻】

平成20年9月5日(金)　ボノミ・パッティーニ・セバスティアーノ先生による
イタリア料理講習会が行われました！！
セバスティアーノ先生は、浜松市中区板屋町にある
Orta　Ristorante（オルタ　リストランテ）のオーナーシェフです☆
講習内容は…
《水牛のモッツァレラチーズ　ミラノ風　ポルチーニ茸のリテー添え》
と《サンダニエーレ産生ハムとポルチーニ茸のトルテッリ》
の2品でした。
2品とも、盛り付けに遊び心がある、素敵なものでした～☆
そうやってお店でも、常にお客様を楽しませることを大切にしているそうです。

学生達も先生の料理にうっとりしていました☆
とても勉強になりました～♪ありがとうございました！！

フランス菓子特別講習会【ジェラール・ピエール･カバレロ先生】　

7月16日(水)に引き続き…
平成20年7月17日(木)ジェラール・ピエール･カバレロ先生による
フランス菓子特別講習会が行われました～☆

メニューは、【ニュッテラ　フランボワーズ・スリーズ　ジュレ・タタン　ペッシュ　バニーユ】の3品です！！
美しいフランス菓子が並びましたっ！！
とっても美しい3品でした～～
こんな素敵な、お菓子が作れるようになりたいですね…・。

とってもいい勉強になりました♪♪♪

フランス料理特別講習会☆【ジェラール・ピエール・カバレロ先生の巻】

平成20年7月15日(水)本校にて、ジェラール・ピエール・カバレロ先生による
フランス料理特別講習会が行われました。
Ｍ.Ｏ.Ｆ.受賞者　（フランス国最優秀料理人賞）の、ジェラール・カバレロ先生の料理の技を
近くで見させていただきました！！

【3種のトマト・軽く焼いた帆立貝と野菜畑・鶏胸肉ブレス風、マカロニのガレット添え】です☆
学生達も、ジェラール先生の技に、魅了された様子☆☆☆
日本語もとっても上手で、気さくなジェラール先生の講習会、2日目は
フランス菓子を教えていただきました！！！
次回　その様子をお伝えします☆

日本料理　講習会　高林秀幸先生

平成20年7月11日(金)東海にて、特別講習会が行われました♪♪

『寿し半藍路』料理長　高林先生の握る寿司飯の量はぴったり19ｇ
学生もチャレンジしました！！！
…結果24g！！
なかなかの腕前と褒められていましたよ…☆☆☆

魚をおろしていたのは本校卒業生の石井さん(写真中央)
卒業して10年になるそうです。
先輩の卒業後　
修行した腕を見ることができ、とても勉強になりました！！

高級なお寿司を前に学生もお腹がかなり空いた様子☆☆
一度はお店で食べてみたいですね♪♪

製パン特別講習会☆《菊谷尚宏先生》

平成20年7月8日(水)本校にて、菊谷尚宏先生による
特別講習会が行われました☆☆☆

講義内容は【パン・リュスティックの比較】
　　　　　　　 【ブリオッシュ　リュスティック】です。
菊谷先生は《2002年度　クープデュモンド優勝》の実績を誇る製パン技術者です☆☆
パンは生き物です。
菊谷先生が簡単に操っているように見える生地もとても扱いにくいものでした…。
パンの配合など考えれるようになるまでは、大変な時間を要します。

おいしいパンを食べて 勉強していきましょう！！！

焼き上がりの見た目・内層…違いはわかりましたか？

中国料理特別講習会☆《脇屋友詞先生》

平成20年6月20日(金)本校にて、脇屋友詞先生による
特別講習会が行われました☆☆☆

メニューは『朝天辣龍蝦』【”とっても辛い朝天唐辛子”オマール海老と地鶏の香り揚げ】
　　　　　　『搾菜炒肉絲』【ザーサイの香り炒め】
　　　　　　『XO醤炒飯』【XO醤の味！チャイナオムレット】
の3品でした☆☆☆
脇屋先生は、テレビ番組にも多数出演して、いらっしゃいます。
テレビで見るのはもちろん、生で技を見ることができ
大変貴重な講習会になったことでしょう・・・・。

中国料理の独特の材料もみることができました！！

日本料理体験実習【磐田農業高校2年生】

平成20年6月24日(火)　磐田農業高校の2年生が
本校にて、田中先生の講習を受けました～
磐田農業の生徒さんは普段から、授業で調理の実習が多いようですが、
本格的な日本料理を学びに来てくれました！！
今度は、オープンキャンパスにもきてくださいねっ♪
真剣に授業を受けています・・・☆

【職場体験】　平成20年6月24日・25日

　職場体験に都田中学校の2年生がやってきました～★
　日本料理専門講師　田中先生の実習に2日間参加し、
　みっちり授業を受けました！
　2日目には、なんと、鯖をさばきました！！！　
　慣れない雰囲気と実習が大変だったけど
　楽しんでくれたようです・・・。
　
　中国料理のまな板のかたちにびっくり・・・(丸くてでかいです。)
　
　ミライの職人が目覚めた実習になったかもしれません・・・☆☆

洋菓子特別講習会☆《堀江新先生》

平成20年6月20日(金)本校にて、堀江新先生による
特別講習会が行われました☆☆☆

メニューは『バラのムース』
　　　　　　『ショコラ・クラッシック』
の2品でした☆☆☆
とっても美しく、おいしそうですね・・・♪♪♪
堀江先生の手さばきに釘付けになりました★★

学生＆一般の方々も真剣に講習会に参加していました！！！
次の講習会も楽しみですね～

フランス料理講習会☆

6月17日、内山先生のイタリア料理講習会に続き、
東海のフランス料理専任講師　パスカル先生による
『★フランス料理講習会★』が行われました！！

メニューは・・・
《いよとりのバジリコ風味　生ハムとモッツァレラのミルフィーユ》
《ほろろ鶏の詰め物》
《ライムと木苺のムース》
の3品です☆☆☆
彩り豊かな、料理が並びました！！

学生に講習会の感想を聞くと、
『パスカル先生の料理の技術に圧倒されました』とのこと・・・☆
先生方の『★特別講習会★』、いつもの実習授業とは
違い、また勉強になりますね♪♪♪

次回の講習会も楽しみです～

イタリア料理講習会☆

6月17日、東海のイタリア料理専任講師の内山先生による
『★イタリア料理講習会★』が行われました！！

テーマは【季節のリストランテ料理】
《カプリ風サラダ　ミルフィユ仕立て》《オープンラヴィオリとクローズラヴィオリ　海の幸》
《真空調理した牛肉のタリアータ》《べリーズ　パフェ》の4品です・・・☆
内山先生より・・・
「イタリア料理とフランス料理の違いは最終的にはシンプルな仕上げになること
イタリア人が好むのは素材をシンプルなソースで食べる方法です」とのことでした♪

そういえば、イタリア料理とフランス料理の違いって知りませんでした・・・。

最近のレストランでは、どちらの料理も互いの料理を勉強しているので
二つの料理がほぼ変わらない状況にあるそうです。
研究熱心な料理人たちの心構えがそういう状況を作っているようです！！
　
学生も熱心に聞いていました～!!
次回はパスカル先生の講習会が開催されます☆

就職セミナー★

来年には社会人となるべく・・・
本日、就職セミナーが行われました★★
みんなの、真剣な表情から緊張感が伝わってきます！！

ブライダル・ホテル・個人店などなど・・・
食品業界の就職先は多岐にわたります。
就職活動は大変ですが、、、
自分が働く姿を想像し、就職先を検討していって欲しいと思います！！！
大変だけど、応援してます☆☆☆
がんばってください！！

フランス研修報告会☆☆

4月に2年生が行った、フランス研修旅行の報告会が行われました～☆
班ごとに分かれて、フランスの思い出をたくさん発表しあいました♪

皆さんそれぞれフランスの料理・お菓子はもちろん、たくさん観光してきました！！

■２班さんのレポートを紹介します■
２班のみなさん、宿泊先のホテルの近くのパン屋さんをとっても気に入り、、、
滞在中、毎日そのパン屋さんに通ったそうです！！
お店のご主人・奥様とも仲良くなって、お別れがさびしかったみたい・・・☆
現地の方との交流は、旅の醍醐味ですよね～。
素敵な報告をありがとうございました！！

皆さん、フランス研修の思い出、大切に心にしまっておいてくださいね～☆

製菓実習☆☆

製菓の実習にお邪魔しました♪

今日は、レアチーズケーキの実習です☆☆☆
先生の作品にうっとり・・・
まだまだ職人になる道を開き始めたばかりですから、
まずは見て・まねることからやっていきましょう♪

実習レストラン☆☆

今年も学生レストラン実習が始まりましたぁ～♪２年生が1年生のために約100食分のランチを作ります！！

現場の実践にむけてがんばってます!!
とってもおいしそう☆☆☆

実習☆☆

実習の授業の様子です・・・☆

先生のデモンストレーションのあと実際に学生が実習します！！真剣です☆☆

職人の原点☆☆

パスカル先生指導のもと、新入生が包丁研ぎを行いました。

いい緊張感の中、みなさん一生懸命やってましたよ☆☆
道具を大切にすること、実感しています・・・。

職人の仕事☆

カザリス２階の製菓実習室にお邪魔しました☆
お菓子を作るのはもちろん、、お掃除もしっかりやっていました～
掃除は職人にとってとても大切なお仕事ですね♪

阪本先生指導のもと、ピカピカになりました☆☆

たくさんの道具が・・・☆

製菓の一年生のクラスにお邪魔しました。
　今日は実技の授業で使う、教材の配布です！　高瀬先生がみんなに道具の説明をしています・・・。

　『アンベラはどれ？？』
　なんて声もありましたが・・・、みなさんすぐ、覚えちゃいますよ♪
　

『片岡　護氏イタリア料理特別講習会』

イタリア料理店「アルポルト」オーナーシェフで、現在は数々のテレビ番組で活躍し、著書も多数出版されている片岡先生による特別講習会が行なわれました(*ﾟ▽ﾟ*)
一つ一つ丁寧に、学生達に講習をしてくださいました。一流ってスゴイネΣ(・ω・ノ)ノ!ｗ

製パン専攻卒業制作発表会

卒業まで一日一日確実に迫ってきて、2年生の授業も残りわずかになりました・・・
今日は、製菓技術科製パン専攻の学生が卒業制作として自分で考えてオリジナルパンをつくり、その発表会を行ないましたヽ(*’-^*)。
この2年間で培った技術・知識をこれからに活かせるよう頑張っていってほしいですねρ(′▽`o)ﾉﾞ ﾌｧｲﾄｫ～♪

積み上げ表彰式～★

本校では、基礎技術を習得するために‘積み上げ方式’を取り入れています。
基礎技術を確実に身に付けるために、いくつかの項目をひとつひとつ習得していくのです。
各部門の優秀者に理事長より賞状が手渡されましたヽ(〃'▽'〃)ノ☆:*☆オメデトォ♪

p(*＾-＾*)q がんばりました♪

理事長デモ＆学園合同実習Ⅱ

今回はミズモト学園姉妹校の自動車整備士育成“東海工科専門学校”2年生と、調理校カフェフードコース1年生の合同実習が行われました(＠^▽^＠)ﾉ
カフェフードコースはクラスのほとんどが女子、反対に工科の学生は全員男性・・・お互いにとってとっても楽しい時間になったのではo(^O^*=*^O^)oワクワク

「神戸屋レストラン」馬場正二先生による製パンデモンストレーション

神戸屋レストラン キッチン横浜店店長の馬場先生よる製パン講習会((ヾ(○･ω･)ﾉ☆･
馬場先生は、1996年になんと、パンのワールドカップ（クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジェリー）で“世界一”に！ﾜ━ヽ(*´Д｀*)ﾉ━ｨ!!!!
そんな素晴らしい先生の講習会は、技術はもちろん、夢を目指す若者へのメッセージをいただき、本当に感動しました！
「作業者ではなく、技術者になりなさい」このお言葉は、私自身の身にもしみました・・・

続きを読む >>

「寿し半 藍路」高林先生によるデモンストレーション

浜松市東区半田町にある「寿し半 藍路」の高林シェフによるデモンストレーションが行なわれました。
これから現場へと出て行く学生達に様々なお話しをしていただきましたFight!!(ｏ^-^)尸~''☆ミ☆ミ
地元で活躍をしている料理人から直接この様な技術や知識を披露していただけることは、学生にとってとても大切な財産になりますね(｀･д´･ゞ)-☆

続きを読む >>

「サン・ラフェエル」高林先生によるデモンストレーション

浜松市にある有名店、天使のお菓子屋さん「サン・ラファエル」高林シェフによるデモンストレーションが行なわれましたo(*^▽^*)o
とても分かり易く、学生にとって、限られた時間の中でとても充実した時間になりました・・♪(ﾟ▽^*)ﾉ⌒☆ ありがとうございました！

続きを読む >>

理事長デモ＆学園合同実習

ミズモト学園姉妹校“浜松医療福祉専門学校”の介護福祉科の学生と、調理技術科専門料理コースの学生が合同で、理事長デモンストレーションを受講後、混合班で実習をする授業が行なわれました(o≧▽ﾟ)o

最初は緊張していた学生も、調理作業を進めていくにつれ笑顔に・・・(；≧∇≦) =3 ﾎｯ
こんな体験もグループ校だからできちゃうんです！

『指籏　誠氏洋菓子特別講習会』

横浜にある「ノイン・シュプラーデン」代表取締役で、全国有名店の顧問、アドバイザーとしてもご活躍の指籏先生による講習会は、より学生に近く分かりやすくデモンストレーションをしてくださいました。
何人かの学生も直接指導を受け、緊張しながらも一流の先生から教えてもらえることに感激していました°+(*´∀｀)ｂ°+°

続きを読む >>

『石鍋　裕氏フランス料理特別講習会』

1月23日（水）石鍋シェフによる講習会が行なわれました。
クイーン・アリスオーナーシェフ、テレビや雑誌で活躍中の一流料理人(*｀･ω･´*)ゝ石鍋シェフ！
学生に質問を投げかけながら展開していく授業は学生も釘付け！
さすがですo（｀ゝ曲°〃）b⌒☆

午前、午後の2回で各クラスが受講。午後は一般の方も参加可能で、滅多に見られない貴重な体験に感動していらっしゃいました(人´∀｀)．☆．。．:*･

「中国料理　樓蘭（ローラン）」福田先生によるデモンストレーション

浜松市にある中国料理店「樓蘭（ローラン）」のオーナーシェフである福田シェフによるデモンストレーションが行なわれました。1965年中国四川料理の名厨師、陳建民に師事し四川料理を究めたシェフの授業はとても貫禄があり、様々な知識を含め講習をしていただきました(*´∀｀*)ゞ

続きを読む >>

｢オルタ リストランテ」セバスティアーノ先生によるデモンストレーション

浜松市中区板屋町にあるイタリア料理店「オルタ リストランテ」オーナーシェフである、ボノミ・パッティーニ・セバスティアーノ先生のイタリア料理デモンストレーションが行なわれました。
とても流暢な日本語で、学生が釘付けとなる授業をしていただき、デモンストレーション終了後には先生を囲んでの写真撮影会にo(*^▽^*)o
“本日のメニュー”
◎ういきょうのバーニャカオダサラダ
◎舞阪産手長海老とリコッタチーズのラヴィオローニ

続きを読む >>

2年生企業研修中Σd(･ω･´｡)!!

調理・製菓の2年生の学生は、今月1ヶ月間企業研修を行なっています。
ホテルや個人店など様々な企業で、現場を知る実習ですく(￣△￣)ノガンバレェェェ！！
就職を控え、現場の厳しさも味わうでしょう・・成長してください★

卒業生もガンバッテマシタ０（＾▽＾＊三＊＾▽＾）０

パスカル先生による洋菓子のデモンストレーション♪

フランス料理専任のパスカル先生が、今日は洋菓子のデモンストレーションを行いました。
本場フランスのフランス菓子講習会は、普段と違う雰囲気の中たくさんの質問もあり、とても良い時間となりました'‘，、'‘，、ヾ（ｏ´∀｀ｏ）ﾉ '`，､'`，､

製菓実習　和菓子“煉りきり”作ったよ！

製菓技術科１Ａの授業に潜入(☆▽☆)
今日は、和菓子“煉りきり”実習。先生の細工技に感動しながら、みんなも挑戦！
その後、お抹茶と共に試食♪お味はいかが・・ヽ(*’-^*)。

製菓 高瀬先生“祝★還暦”

製菓専任の高瀬先生がこのたび還暦を迎えられ、サプライズでクラスの学生がお祝いのケーキとお花束を☆.｡.:*(嬉´Д`嬉).｡.:*☆ 先生、みんなに愛されてますね！

日本料理専任「田中先生」デモンストレーション

本校、日本料理専任の「田中先生」によるデモンストレーションを行ないました。
日本料理専攻の学生が助手につき、少し恥ずかしさもあったかな・・（*＾-＾*）
さすがプロの技(≧∇≦)ﾉ彡 バンバン!学校一元気な“東海の大将”の田中先生！

↑とても豪華で豪快なお造り・・アワビや鯛、伊勢えびも！
　　　　　　　　　　　　お花は人参と大根の飾り切り *゜✽。+*✽ 　（´ω`*） なんですよ♪

㈱たこ満「天野真吾先生」デモンストレーション

遠州各地に直営店を持つ「たこまん」の洋菓子開発を担当していらっしゃる天野真吾先生より、洋菓子のデモンストレーションをしていただきました(*ﾟ▽ﾟ*)ワクワク
普段とは違う授業で、学生達は得るものも大きいでしょう￣ー￣)//””

続きを読む >>

『製菓衛生師国家試験合格発表』

10月9日（火）に静岡県製菓衛生師国家試験が行なわれました。
11月15日（木）いよいよまちに待った合格発表(≧0≦*)ﾉ"ォｩ!!

本校合格率・・・“９７．３７％”
静岡県合格率（本校を除く）・・・“６３．１５％”

　　　　　～本当によくガンバリマシタ！～

*♥*:;;;;;:*♥q(≧▽≦*)(*≧▽≦)p｡･:*:･ﾟ★，｡･:*:･ﾟｵﾒﾃﾞﾄｰ♪

炊飯に関する実験(＊´д｀)??

調理理論の時間に“炊飯に関する実験”を行ないました！
①米の給水には、品種、水温、浸漬時間などが関係することを理解する。
②おいしい米飯を炊くための基礎的要点として水加減、加熱の要領、出来上がりの状態、重量および食味について理解する。

パン工房「フルハウス」永渕先生デモンストレーション

パン工房「フルハウス」の永渕先生は、１９７５年まるたや洋菓子店 ベーカリー部門でミッシェル・シャルヴル氏に３年間パン製造の指導を受け、その後（株）ドンクに入社し、製パンチーフ・店長を務める店長職時に、フランス パリ有名店の「ムニエ・ジョアン・タピオ店」で製造指導を受ける。現在は１９９５年にパン工房 「フルハウス」を開店。・・・そんな様々なご経験のある永渕先生の数種類のパンのデモンストレーションを学生達は見入っていました(●´・д)(д・`●)ｳﾝ ｳﾝ

　　　

続きを読む >>

割烹「弁いち」鈴木純一先生デモンストレーション

浜松市にある割烹「弁いち」の鈴木純一先生に”椀物とその応用”のデモンストレーションをしていただきました(/o^∀^o)/
素材選び、基本、出汁、調理法、器選びなどを通して現場で今どんな仕事をしているかを実感できる授業で、日本料理の心得や繊細な技術や作法なども学ぶことができました。

続きを読む >>

「トラットリア・ジージョ」太箸シェフデモンストレーション

浜松市の高丘町にあるイタリア料理店「トラットリア・ジージョ」の太箸シェフによるデモンストレーションが行なわれました(゜ー゜＊）ネッ！
実際にお店でお出ししている料理を、様々なお話しを交えながら教えていただきました！
とても解りやすくためになる授業でした(*゜▽゜)*。_。)*゜▽゜)*。_。)ウンウン

続きを読む >>

☆日本料理特別講習会開催☆

「村田吉弘氏　日本料理特別講習会」が開催されました。
京都にある京料理 菊乃井 主人、テレビや雑誌でもご活躍の村田先生による講習会は、一流の料理人の技や知識を教えていただくことができました+.ｄ(･∀・*)♪ﾟ+.ﾟ

続きを読む >>

フランス厨房「シェ・モリヤ」守屋シェフデモンストレーション

浜松市西区大平台にある、フランス厨房「シェ・モリヤ」の守屋シェフによるデモンストレーションが行なわれました＼（＝＾O^=)/'`*:;｡･★
学生に様々な質問を投げかけ、とても活気ある授業に！大切なポイントを必死にメモする学生、プロの技に釘付けの学生・・・(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ) "φ(･ｪ･o)~ﾒﾓﾒﾓ

料理はもちろん守屋シェフの料理人魂を学生は実感したハズ！！

続きを読む >>

☆製パン講習会開催☆

ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
世界一のパンを食べちゃいましたぁ～♪

㈱ドンクの菊谷 尚宏先生による‘製パン講習会’が行なわれました！
菊谷先生は2002年「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジェリー（パンの世界大会）」日本代表として出場し、見事日本チームを優勝に導いた先生です。
10：30～16：00という長い講習でしたが、めったに無い機会ですので学生も真剣(っ`･ω･´)っ
世界大会の話や、パン職人としての心構えなどのとても良い経験談も聞け、素晴らしい時間となりましたね★

製菓衛生師、国家試験対策スタート！！

製菓衛生師の国家試験が１０月９日（火）に行われるため、国試対策が始まりました。
（学生は夏休みから勉強を始めていますが・・・）

東海調理製菓専門学校は静岡県で行われる国試では、毎回、飛び抜けた合格率を誇っています。

ただ、昨年は９１％だったので、本校の平均はだいたい９５％くらいなのでいま一つでしたので、今年は１００％合格を目指しています。やっぱり、一人でも受からないと寂しいですから。

それでも静岡県の平均合格率が６０％後半ですからそれと比べればかなり良いので、国試対策のやり方はいいのでしょう。（担当者はメチャクチャ気合が入っています！）

静岡県では本校の学生数がとても多いので、静岡県の合格率を押し上げているのですが、今年はさらに押し上げてほしいものです。　＜みんな！ガンバレ！！＞

続きを読む >>