～だし・うま味について勉強しました～

本日、専門料理コース、調理師科、カフェフードコースの学生が
『おいしさの科学　～だし・うま味の理解促進と食に対する意識づけ』
の出張講義を受講しました～★[講師：味の素(株)　　渡邊さん]

人間の５つの
基本の味覚からお話をしていただき
その中の
うまみの成分である【アミノ酸】
について詳しく説明していただきました！

和食のダシでよく組み合わせて使用されるものとして
ダシ昆布＋かつおがあります。
これは（グルタミン酸）と（イノシン酸）の相乗効果で
科学的においしい組合わせになっているのだということを勉強しました。

洋食の一般的なダシ　玉葱＋牛肉
中華の一般的なダシ　長ネギ＋鶏ガラも（グルタミン酸）＋（イノシン酸）
の組み合わせだそうです。
うま味の相乗効果は
（グルタミン酸）＋（イノシン酸）
の組み合わせならば発揮されるそうです。
ex.玉葱＋鶏ガラ　
ex.長ネギ＋かつお…

ダシは料理の大切なベースです。

理論的に料理を考えるということも
とても大切なんだと感じました。

わかりやすい講話
ありがとうございました～♪