最新情報-2009年10月 | ミズモト学園東海調理製菓専門学校

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2009年10月

2009年10月30日

菊谷尚宏氏　製パン特別講習会09

平成21年10月30日(金)
菊谷　尚宏先生によるパンの特別講習会が行われました♪

菊谷先生は全国のベーカリーチェーン「ドンク」の方で、
2002年にはパンのワールドカップである
【クープ・デュ・モンド】のパン　スペシオ部門の
日本代表として出場し見事優勝された方です。

本日は[ライ麦のバリエーション]という
テーマで、
全部で4本の生地を作りました。

学生たちもパンの配合を普段勉強しているので
特に、興味を持っていたものは
【セーグル・モンターニュ】というパンでした。

一般的な生地に含まれる水(吸水)は
ハード系のパン･･･フランスパン等　でだいたい70％くらいです。

ところが今回の【セーグル・モンターニュ】は
吸水が100％ということで
どんな生地になるのか興味津々で講習を受けました。

このパンを菊谷先生自身も
製法を知った時は
衝撃だったとのことでした。
焼き上げる時間も1時間と
通常の倍以上の時間をかけて焼きあげました。

製法を知ることはとても興味深いものでした。パン.jpg

講習会ではこれ以外に
「パン・ド・カンパーニュ」
「パン・ド・カンパーニュ」（マカダミア・四万十川産海苔）
「パン・ド・セーグル」（プレーン・胡桃）
も作ってくださいました。

菊谷先生は、
『パンは料理と一緒に食するものである
脇役であるけれども、
料理をおいしくするためにも
脇役のパンもしっかりとした味のある
パンを作らなければならない』
とおっしゃっていました。

難しいパンの内容の講習会でしたが
パン職人としての心構え、考え方を勉強する
とても良い機会になりました。
菊谷先生パン (3).JPG

2009年10月30日

～休館日のお知らせ～

平成21年10月31日(土)～11月3日(火)まで、
学校休館日とさせていただきます。

入学願書受付・資料発送・オープンキャンパスのお申し込み受付の連絡等が、
11月4日(水)以降になります。ご了承下さい。

また、レストラン・プティカザリスも
お休みさせていただきます。

11月4日～のレストランメニューは中国料理です。
どうぞご利用下さい。

2009年10月28日

課外ゼミ【フランス料理　ドゥ二先生】の巻

平成21年10月20日、10月27日と
フランス専任講師　ドゥ二先生による
【秋香るフランス料理】のゼミが開催されました～☆

2回目になる27日には
世界一おいしいと言われている「フランス　シャルラン産の鴨」
を使った
【シャルラン産鴨肉とフォアグラ　エスタルゴンの香り】を作りました！！

鴨肉はとっても脂がのっていて
ジューシーで焼いて脂がおちても
まだ脂がたっぷり残り　パサパサ感が全くないそうです。
ドゥニゼミ09.jpg
とっても豪華な鴨の料理が出来上がりました～☆

2009年10月26日

課外ゼミ【日本料理　大石先生】の巻

平成21年10月22日、23日の2日間
日本料理専任教師の大石先生の課外ゼミが
行なわれました～♪

1日目は【鯖の味噌煮込み】
2日目は【天ぷら】を作りました～☆☆☆

天ぷらですが、先日　本校で行なわれた
「日本料理　チャリティーフォーラム」で
さつまいもの天ぷらを揚げるときは120度で揚げていくと
2cmくらい　厚いさつまいもでも　天ぷらが揚がるとのことで

大石先生が早速　試していました～
大石ゼミ.jpg

出来上がった、ホクホクのさつまいもの天ぷら･･･
とってもおいしくいただきました。

2009年10月22日

日本料理チャリティーフォーラムのご報告

平成21年10月21日(水)
東海調理製菓専門学校にて
‘日本料理　チャリティーフォーラム‘が開催されました。 チャリティーフォーラム 09.JPG

このフォーラムは
京都料理芽生会の料理人の方が各地で
デモンストレーションを行なうチャリティー事業です。

チャリティーフォーラムの参加費はボランティア団体に寄付されます。

たくさんの方のご参加　誠にありがとうございました。

講師の方は…
｢相伝　京の味　なかむら｣　主人　中村元計　氏
｢平等院表参道　竹林｣　若主人　下口秀樹　氏
｢南禅寺　瓢亭｣　若主人　髙橋義弘　氏
｢天喜｣　若主人　石川輝宗　氏
｢京料理　とりよね｣　若主人　田中良典　氏
の5名の方です。

5名の料理人の方が全7品のデモンストレーションを行なってくださいました。チャリティーフォーラム 041.jpg 下口氏　【三ケ日ポーク玉露蒸しとキノコの柚子釜～ゆずのジュレ】
チャリティーフォーラム 060.jpg 田中氏　【無花果の鶏味噌田楽】チャリティーフォーラム 085.jpg 中村氏　【熟成させた鰹の香味焼霜～黄身酢と玉葱のソースで～】チャリティーフォーラム 097.jpg 石川氏　【静岡さつま芋と桜海老の御飯】チャリティーフォーラム 132.jpg 髙橋氏【丸玉豆腐　芒三度豆　焼栗麩　白髪葱　露生姜】
今回のフォーラムは
京都料理の古きよき技術を
知ることができ、

さらに新たな京料理発展のための
進歩した技術を体感できました。

講師の先生方　ありがとうございました。

[日本チャリティーフォーラム]
大成功で終了しました～♪

ご参加いただきましたみなさんの
参加費は
静岡新聞社・静岡放送の
「愛の都市訪問」福祉支援基金

中日新聞東海本社を通じ
「ユニセフ」に募金されます。

たくさんの方のご協力
誠にありがとうございました。

2009年10月14日

～食育教室2009～に参加しませんか？

～食育教室2009～
食育教室09.jpg
平成21年11月7日(土)10:30～13:00
食育教室2009が開催されます☆☆☆
今回の食育教室は18歳以上の男性が対象になっております♪
内容は食育講座と日本料理の調理実習です。

この機会に日本料理にチャレンジしてみませんか？？

参加費は　1人　2,000円です。
お電話(TEL 053-413-2005)
もしくは、ホームページのお問い合わせフォームからお申し込みください。
＊お名前・連絡先・食育教室2009参加希望と記入し、送信してください。
お問い合わせフォーム↓↓↓
https://www.tokai-chori.ac.jp/contact/

2009年10月13日

日本料理　【チャリティーフォーラム】

平成21年10月21日（水）本校にて、
日本料理　【チャリティーフォーラム】が行われます。
こちらのフォーラムはチャリティー事業であり、料理人、調理師学校ともに、
日本料理の振興、日本料理人の人材育成、地域の活性化などを目的とし
ボランタリーベースで開催します。
聴衆者の参加費はボランティア団体に寄付し、飢餓に苦しんでいる人々への
援助金に充当させていただきます。
参加費：3,000円です。

このような事業を通じ、、日本各地４箇所に分かれ京都料理芽生委員会会員が
「日本料理　チャリティーフォーラム」として同時開催いたします。

本校はその会場となります。
当日の日程予定は
　10：00　開会
　　　　　　料理人5人のデモンストレーション

　12：30　試食　質問タイム
　13：00　閉会

ご予約・お問い合わせに関しましては、
本校お問い合わせフォーム　　https://www.tokai-chori.ac.jp/contact/
もしくはお電話（053－413－2005）にてお願いいたします。

2009年10月09日

～休館日のお知らせ～

平成21年10月10日(土)～10月12日(月)まで、
学校休館日とさせていただきます。

入学願書受付・資料発送・オープンキャンパスのお申し込み受付の連絡等が、
10月13日(火)以降になります。ご了承下さい。

また、レストラン・プティカザリスは
平成21年10月10日(土)～12日(月)まで
お休みさせていただきます。

10月13日～のレストランメニューは中国料理です。
どうぞご利用下さい。

2009年10月07日

～臨時休業のお知らせ～

～カザリスからのお知らせ～

平成21年10月8日（木）
は台風18号による休校のため
臨時休業させていただきます。
申し訳ありません。
翌日10月9日（金）は通常通り
11:45～営業いたします。
よろしくお願いします。

　　レストラン　プティ・カザリス

2009年10月06日

課外ゼミ【中国料理福井先生】の巻

平成21年10月5日(月)
福井先生による【食品彫刻】のゼミ第1回目が行われました～★

今日はバラの花に挑戦しましたよ♪ 福井ゼミ091005.JPG
なかなか最初は彫刻用のナイフの使い方に戸惑ったようですが
最後には、なかなかの出来栄えになったと
満足して学生たちは帰っていきました♪♪
福井先生の【食品彫刻】の次回は19日です。

2009年10月06日

東海の星★★★

卒業生の来校です～★
平成20年度卒業生の4人組です。
昨年まで
フランス校シャトー・ド・ヴィニーで共に過ごしました。
現在は
新貝さん→ラ・セゾン・デ・プリムール
渡邊さん→浜名湖ロイヤルホテル
村松さん→レストラン　アンブラーゼ
藤田さん→ラディソンホテル
にそれぞれ勤務中です。

現場で働いて半年くらい経ちました。卒業生09 (27).JPG みなさん忙しく、楽しく、充実した日々を送っているようでした～
また、ぜひ学校へ遊びに来てくださいねっ

2009年10月05日

第16回　オープンキャンパス

平成21年10月3日(土)　
秋のオープンキャンパス第一弾が行われました～☆☆☆

本日のレシピは
日本料理『親子焼き』
洋菓子『モンブラン』でした！！

皆さん楽しく実習していただきましたっ★
秋深くなっていくと食べ物がおいしく感じられますね・・・

親子焼きもモンブランおいしそうに完成していました♪
OC091003 HP.JPG

次回のオープンキャンパスは11月7日(土)です。
まだ、オープンキャンパスへお越しになったことのない方
調理・製菓の世界に挑戦してみようか、悩んでいる方…
秋の『トカチョーオープンキャンパス』にぜひ、お越しください☆
ご予約お待ちしております～お申し込みはこちらから････
ＨＰオープンキャンパスのページからお申し込みいただけます！
https://www.tokai-chori.ac.jp/entry/entry.php

2009年10月01日