日本料理講習会

平成21年6月16日(火)
割烹『弁いち』 http://www.benichi.co.jp
鈴木純一先生による、
日本料理講習会が行われました～♪

講習内容は、
～魚の扱いとお造りをとりまく現場～
【魚の取り扱い方】
【お造りの提供方法】です！

日本料理の中で、重要な素材「魚」が現場でどのように扱われていて
いるか、魚をどのようにお客様に提供しているのかを勉強させていただきました！

例えば…
『お客様の目の前で水槽から引き上げられ
お造りになった魚が最もおいしいのだろうか？』

ということについて教えていただきました。
　
実は魚は熟成させたり寝かせたりするとおいしくなるとのこと。
養殖物の鯛はすぐにしめてから食べなければならなかったり、
その魚の状態に合わせて調理をすることが大切であるということでした。

魚の状態を知り、魚それぞれのクセを知り、
調理していくことができること。
それが本物の職人であるということかな、
と感じました。

いろいろな職人さんのお話を聞き、
練習して、技術を磨いて、
自分の作りたいものが作れるようになりたいですね。
今は、学んでいきましょう。
講習会ありがとうございました。