調理師科『最後の日本料理実習』の巻

調理師科の授業にお邪魔しました～☆

今日のメニューは
鰤シャブです！！実は、今日で調理師科のみなさんは、
日本料理実習が最後になります。
1年間という短い期間で日本・中国・西洋料理と
こなしてきたみなさんですが、
日本料理実習は最後ということで、
担当していた大石先生も少しさびしそうでした…。
先日、すっぽんの卸し方も見ることができ
今日は大きな鰤の卸し方を学んだ皆さん、
とっても満足気に鰤シャブに舌鼓をうっていました。

すっぽんの卸し方★【日本料理実習】

本日、日本料理実習のデモンストレーションで
すっぽんの卸しかた（4つほどき）の授業が行われていました～！！
学生のみなさん、すっぽんを見るのも初めてで…
最初はすっぽんが　かわいい～★
なんて声もありましたが…
すっぽんの口を見て その鋭さに驚かされました！！
先生はすっぽんの扱いを簡単にやっていましたが、
実際噛まれてしまうと、指を落とさないと離れない、位
すっぽんの噛むチカラはすごいようです。
頭を落とし、下あごの筋肉を切り離し…
甲羅と身を切り離し…
作業は続きました！！
食べるところはすっぽんはあまり無いようです。


最後に皮を取りました。今日はすっぽんスープを仕込みました☆

明日はコラーゲンたっぷりのすっぽんスープが食べられるようです～

日本料理特別講習会～村田吉弘先生～

平成21年1月27日(火)
村田吉弘先生による、
日本料理特別講習会が行われました～♪
【椿寿司 助子落雁 菜の花辛子和え】
【蕪蒸し 若狭ぐじ 百合根 三つ葉 木くらげ 銀杏 生うに 山葵
【朴葉味噌焼き 鴨肉 粟麩 九条葱 針葱 柚子】
【海老芋 菊菜海老あんかけ 針柚子】の4品のデモンストレーションを
見せていただきました。
テレビなどでも活躍されている村田先生の講習会は笑いをまじえながら
とても勉強になるものでした！！
できあがったお料理とっても素敵です☆
和食はお皿と料理と…
演出が楽しくも難しい料理のような気がしました…。

料理人としての生き方も少しお話いただき、
学生たちのミライへのアドバイスになったのではないかと思います。
とっても勉強になりました♪
ありがとうございました～☆

洋菓子特別講習会【指旗　誠先生】

平成21年1月22日(木)
『指旗先生　洋菓子特別講習会』が行われました！！

指旗先生は、ウィーン菓子・ノイン・シュプラーデンのオーナーで
また、全国有名菓子店の、顧問、アドバイザー、商品開発を手広く手がけるなど、
多方面で活躍されている方です。
教えてくださったレシピは、
『Cake Chocolat Framboise』・『生キャラメル』でした☆
『Cake Chocolat Framboise』の土台はパウンドケーキを使っているのですが
先生のオリジナル配合になっていました。
一般的なパウンドケーキは【バター・砂糖・卵・小麦粉】
が同じ量入る配合になっていますが、
今回の先生のレシピは、卵の分量が多くなっているものでした。

先生は講習会の中で
卵が多い場合のパウンドケーキの作り方(卵を全量入れる前に粉物を少し混ぜておく)
ケーキの出来具合の違い(目の詰まったしっとりした仕上がりになる)
etc…様々なことをお話くださいました。

基本がきっちりできるからこそ、
材料の持つ特性を知るからこそ
イロイロなレシピは出来上がるのだと感じました。

ケーキの飾りつけも　とても美しくて感動しました。
素敵なケーキの講習会
ありがとうございました～☆

パン専攻の授業の様子…☆

製菓技術科2年生パン専攻の授業にお邪魔しました。
今日は、パンにかみそりを使って切り込みを入れる
　《クープの入れ方の勉強》…(フランスパン入っている線etc…)
をしているところでした。お店で販売しているものはとってもきれいにクープが入れられていますね…。
何度も何度も練習して、うまくなっていきます。
『練習生地を使って練習あるのみ！！』
冨田先生の言葉に学生達、しっかりとうなずいていました～☆

ウエディングケーキ完成しました～♪

先日もお伝えしましたが、製菓技術科2年生の
ウエディングケーキのデコレーション…
各班に分かれて制作しました。。。
そして、、審査の結果…
3人のウェディングケーキが大賞に選ばれ、
最後の仕上げをしたものが写真のものです♪
とっても素敵なウェディングケーキが完成しましたね～☆

学生レストラン★★★

学生レストラン実習にお邪魔しました～★

本日は、調理師科の学生が
製菓技術科の学生たちのお昼(約１００人分)を作りました！！

メニューは健康的な感じの和食です！！
とってもおいしそう♪♪♪
みんなしっかり食べて、すっかり寒い毎日ですが
風邪などひかないように　体調を整えてくださいね～

ウェディングケーキ制作中…★★★

製菓技術科２年生の授業にお邪魔しました…☆
ウェディングケーキ制作のため
バタークリームのナッペ＆絞りの練習をしていました。
明日はイヨイヨ、ウェディングケーキを完成させます！！！

ウェディングケーキは、女の子の憧れ★★というのもあって
女子学生は特に楽しんで制作にむけ練習しているようでした。
いつしか　ジブンのウェディングケーキも作れますね～

なんだかとっても素敵です♪♪♪
明日は完成したウェディングケーキを取材します★★

専攻別授業【専門料理コース】の始まり・・・☆

専門料理コース1年生は、
2年生に進級し、
日本料理・西洋料理・中国料理と各料理の専攻別に分かれて
実習していきます。今週は、それに向け、各料理それぞれで実習を行っています。
ひとりひとりが　目指す方向を定め　着実に技術を身に付けています。

華奢な女の子が中華鍋を見事に振っていました…！！
みなさんそれぞれたくましく成長を遂げています。

2年生に向けて更に頑張りましょう！！

飴細工実習【パティスリー学科】の様子

パティスリー学科の飴細工の授業にお邪魔しました。
パティスリー学科の学生の作品です。
飴細工の授業はこれが始めてですが、
とっても可愛くて素敵な作品になりましたね★★★
飴細工はとても難しい技術です。
パティスリー学科はあと2ヶ月足らずで卒業となりますが、
ぜひ卒業してからも修行先で練習を積み重ねていってくださいね～