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2008年01月21日
フランス研修旅行 カフェフードコース＆製菓製パン科
東海調理製菓専門学校では、１年生は基本的に全員、フランス研修旅行に参加します。
今回は、カフェフードコース＆製菓製パン科のみなさん。
内容は２つ。「パリのグループ研修」と「シャトー・ド・ヴィニーの料理＆お菓子研修」です。
調理棟と製菓棟でそれぞれ料理、お菓子のデモンストレーションが行われました。
Huîtres Chaude aux Epinards, Sabayon au Champagne *1
Homard Sauté, Endives Caramélisées et Laitues Farcies *2
Roulade de Volaille de Bresse, Sauce Foie Gras et Jus Truffe *3
そして、調理棟2階で歓迎のバーティーを行い、
文化財の「シャトー・ド・ヴィニー」を見学しました。文化財というより
「のだめカンタービレ in ヨーロッパ」が撮影されたお城
と言った方がいいかもしれません。
*1 カキの殻にホウレンソウを敷き、カキをのせ、その上にシャンパーニュのサバイヨンをかけてサラマンダーで焼いたものです（「カキのグラタン」とイメージしてもらうといいでしょう）
*2 皿の上はアンディーブをキャラメリゼして、縦に半分に切ったもの（アンディーブの苦味とキャラメリゼで使う砂糖、バター、レモンなどの甘味）。
中央はレタスのファルシ（詰め物）でその上にオマールのハサミの部分。
尻尾の部分はゆでて、甲殻付きのまま切り、ソテーしたもの。
*3 鶏の王様、ブレス産の鶏の胸肉を薄く伸ばし、その中にブレスの鶏のささ身とモリーユ茸などが入ったファルシ（詰め物）を入れ、ロールケーキのような形にして、蒸した物を切って並べます。
ガルニ（付け合わせ）は野菜のポトフ。
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